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品 号 |
A1 |
| 品 名 |
香肠佐料 |
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规格
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内容量/包装 |
粉末70 ±10g/包 |
| 用量 |
6kg猪肉使用1包 |
| 适用对象 |
猪肉摊.加工厂 |
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品 号 |
A2 |
| 品 名 |
香肠佐料 |
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规格
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内容量/包装 |
液体1,450 ±20 g/瓶 |
| 用量 |
6kg猪肉使用150 g |
| 适用对象 |
猪肉摊.加工厂 |
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佐料组=A1粉末10包 +A2液体1瓶,共可做成100台斤香肠(烘干后重量)
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香肠制造方法
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| A、材料准备： |
台斤
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公斤
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大陆斤
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| 瘦肉 |
8斤
|
4.8公斤
|
9.6斤
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| 白油 |
2斤
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1.2公斤
|
2.4斤
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国荣香肠
佐料粉末 |
1包
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1包
|
1包
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国荣香肠
佐料液体 |
145g
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145g
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145g
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| 糖 |
10两
|
370g
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370g
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| 盐 |
2两
|
75g
|
75g
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| 味精 |
3两
|
120g
|
120g
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| 猪肠衣 |
1/5把，20码
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1/5把，20码
|
1/5把，20码
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| B、 加工： |
| 1. |
绞肉机大小型不分，但绞肉孔的尺寸直径不能大于原子笔之身，大约3分圆孔。用后腿肉最好，如有筋骨要去除干净，切成长条，放入绞肉机绞碎备用。 |
| 2. |
猪白肉、猪油用猪背油较不会出油，如用刀切，大约6m/m四方最好。 |
|
| c、搅拌： |
| 1. |
先将糖、盐、味精与国荣1号粉末充分混合均匀，放入塑胶袋内吹气后膨胀，转紧再多充分混合均匀。 |
| 2. |
将混合均匀之佐料粉末，慢慢边洒边搅拌瘦肉，用手顺时针方向转，再反时针方向转，再由下面翻到上面，重覆大约3分钟。 |
| 3. |
将猪油白肉与国荣香肠佐料液体混合搅拌1分钟。 |
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>>回主选单
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|
| 一、 小机器： |
刚才绞肉的刀与圆孔盘拿出，放入螺旋式推肉滚轮，将套肠之漏斗装入绞肉机之出口处锁紧，放腌渍一小时以上之香肠肉于绞肉机中，事先准备一支木棒或塑胶棒，当香肠肉灌不出来时(手一定不能去触摸滚轮)用木棒压下即可，很多人不小心被滚轮转进手指头切记小心。 |
| 二、 装拉肠衣： |
| 1. |
坐姿与立姿都可，先站好预备位置，因为开始就要学习正确，以利将来工作快速完成。 |
| 2. |
将洗好肠衣容器，放在绞肉机正前方的前面约10~20公分处，不挡到灌香肠为止。 |
| 3. |
先启动绞肉机让香肠肉出来一些，开始装肠衣，这样才不会插破肠衣，装肠衣也较快。 |
| 4. |
边灌边拉，速度要均匀，才不会大小节。 |
|
| 三、 整修香肠： |
| A. |
在工作枱上，手沾水先装香肠，大小拿捏适中，使香肠表面光滑，再挂起打节。 |
| B. |
先将灌好之香肠挂起来，再做(A)步骤之工作亦可。 |
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>>回主选单
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|
| 1. |
灌好香肠不能马上烘干，容易失败。 |
| 2. |
最好在日光下晒三小时，无阳光用电风扇亦可。 |
| 3. |
一定要在通风的环境下进行。 |
| 4. |
用机器烤箱时，摄式60℃烘干70分钟。 |
| 5. |
用木炭烘干时，大概需500g木炭左右即可。 |
| 6. |
用木炭烘干时，最好上面用二层麻袋覆盖。 |
| |
|
| ＊ 完成时需注意的事项： |
| 1. |
烘干完成马上拿出自动降温，外皮才不会黏黏的。 |
| 2. |
要装礼盒，一定要等内外都冷却后，才可装盒，否则到客人家即酸掉。 |
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品 号 |
A1 |
| 品 名 |
香肠佐料 |
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规格
|
内容量/包装 |
粉末70 ±10g/包 |
| 用量 |
6kg猪肉使用1包 |
| 适用对象 |
猪肉摊.加工厂 |
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品 号 |
A2 |
| 品 名 |
香肠佐料 |
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规格
|
内容量/包装 |
液体1,500 ±20 g/瓶 |
| 用量 |
6kg猪肉使用150 g |
| 适用对象 |
猪肉摊.加工厂 |
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佐料组=A1粉末10包 +A2液体1瓶,共可做成100台斤香肠(烘干后重量)
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香肠制造方法
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| A、材料准备： |
台斤
|
公斤
|
大陆斤
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| 瘦肉 |
8斤
|
4.8公斤
|
9.6斤
|
| 白油 |
2斤
|
1.2公斤
|
2.4斤
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国荣香肠
佐料粉末 |
1包
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1包
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1包
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国荣香肠
佐料液体 |
150g
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150g
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150g
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| 糖 |
10两
|
370g
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370g
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| 盐 |
2两
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75g
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75g
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| 味精 |
3两
|
120g
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120g
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| 猪肠衣 |
1/5把，20码
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1/5把，20码
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1/5把，20码
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| B、 加工： |
| 1. |
绞肉机大小型不分，但绞肉孔的尺寸直径不能大于原子笔之身，大约3分圆孔。用后腿肉最好，如有筋骨要去除干净，切成长条，放入绞肉机绞碎备用。 |
| 2. |
猪白肉、猪油用猪背油较不会出油，如用刀切，大约6m/m四方最好。 |
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| c、搅拌： |
| 1. |
先将糖、盐、味精与国荣1号粉末充分混合均匀，放入塑胶袋内吹气后膨胀，转紧再多充分混合均匀。 |
| 2. |
将混合均匀之佐料粉末，慢慢边洒边搅拌瘦肉，用手顺时针方向转，再反时针方向转，再由下面翻到上面，重覆大约3分钟。 |
| 3. |
将猪油白肉与国荣香肠佐料液体混合搅拌1分钟。 |
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>>回主选单
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| 一、 小机器： |
刚才绞肉的刀与圆孔盘拿出，放入螺旋式推肉滚轮，将套肠之漏斗装入绞肉机之出口处锁紧，放腌渍一小时以上之香肠肉于绞肉机中，事先准备一支木棒或塑胶棒，当香肠肉灌不出来时(手一定不能去触摸滚轮)用木棒压下即可，很多人不小心被滚轮转进手指头切记小心。 |
| 二、 装拉肠衣： |
| 1. |
坐姿与立姿都可，先站好预备位置，因为开始就要学习正确，以利将来工作快速完成。 |
| 2. |
将洗好肠衣容器，放在绞肉机正前方的前面约10~20公分处，不挡到灌香肠为止。 |
| 3. |
先启动绞肉机让香肠肉出来一些，开始装肠衣，这样才不会插破肠衣，装肠衣也较快。 |
| 4. |
边灌边拉，速度要均匀，才不会大小节。 |
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| 三、 整修香肠： |
| A. |
在工作枱上，手沾水先装香肠，大小拿捏适中，使香肠表面光滑，再挂起打节。 |
| B. |
先将灌好之香肠挂起来，再做(A)步骤之工作亦可。 |
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>>回主选单
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| 1. |
灌好香肠不能马上烘干，容易失败。 |
| 2. |
最好在日光下晒三小时，无阳光用电风扇亦可。 |
| 3. |
一定要在通风的环境下进行。 |
| 4. |
用机器烤箱时，摄式60℃烘干70分钟。 |
| 5. |
用木炭烘干时，大概需500g木炭左右即可。 |
| 6. |
用木炭烘干时，最好上面用二层麻袋覆盖。 |
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| ＊ 完成时需注意的事项： |
| 1. |
烘干完成马上拿出自动降温，外皮才不会黏黏的。 |
| 2. |
要装礼盒，一定要等内外都冷却后，才可装盒，否则到客人家即酸掉。 |
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