食品工業是用水型工業之一，食品製造過程中需要大量用水。例如，啤酒、軟飲料等各種飲料，其制品成分的大部分是水。水在罐頭、豆腐等食品製造過程中起重要作用，並且是制品的主要成分之一。水分雖非糖果、糕點、麵包、餅乾的主要成份，但在其生產過程中對產品質量亦有重要影響。

　　水在食品加工過程中，使用點非常廣，使用的方式也各不相同。比如有做原料清洗、浸漬、調濕、溶解用途的，有用來碱液去皮、鹽水護色、浮選、水力輸送的，還有用來燙漂、預煮、糖化、發酵、調味液配置的，另外還有用於殺菌、冷卻等工藝的。這麼多的使用工藝，不同的使用方法，原料水中不同的成分會在加工過程中產生不同的影響。

　　食品品質常見的變色、褪色、着色、異臭、異味、混濁、沉澱、結晶、腐敗等問題都極有可能是因水質原因造成的。但水中的各種雜質千差萬別，水質不同，造成的產品變質狀況也不相同

水中各種雜質對產成品的影響大概體現在如下幾個方面：

　　　１、水的色度和濁度
　　　這兩個指標是水質檢驗最基本的指標，也是感官最明顯的指標。這兩項指標如果超標，可以引起產品沉澱、碳酸化困難、易產生噴涌以及產品色澤變化。

　　　２、水的異味
　　　這個因素比較簡單。由於物理或化學因素，很多水本身帶有異臭味，很容易影響到產成品的風味。
 
　　　３、水的硬度
　　　這是水最常見也最受關注的一個指標，主要指水中鈣鎂離子的濃度。鈣鎂離子在加熱過程中會產生碳酸鹽沉澱，硬度偏高時會造成變色、混濁、沉澱、風味改變、持水性降低（肉類）、硬化（肉類、豆制品）等問題。

　　　４、水的碱度
　　　也是一個相當重要的指標。碱度取決于水中能與H＋結合的OH－、CO32－和HCO3－的含量。碱度過高會導致香味下降、沉澱、不利於CO2飽沖，酸味劑的用量增大。在有發酵工藝時，碱度過高不利於酵母的增長。

　　　５、另外，水的pH及水中的酚類、游離氯、溶解氧、硝酸鹽、有機物、重金屬以及微生物等因素對食品加工也可能造成影響。

什麼樣的水是合格的水？現在我國通行的要求是各種食品廠生產用水必須符合我國《生活飲用水衛生標準》，這是最基本的要求，也是衛生規範強制性的要求。那麼，符合生活飲用水衛生標準的是否就是合格的水呢？不見得。由於各種食品生產用水的使用需求不同、工藝不同，對水質的要求也不同。因此，為了保証食品品質，除食品加工用水水質滿足飲用水標準外，仍需對水質的某些成分予以嚴格控制。飲料類用水、釀酒用水、制麵包用水、制麵條用水、制罐頭用水、糖制品用水、製冰用水以及速凍食品用水等加工工藝對水中關鍵污染物都有相關的指標要求。比如制麵條要求水的硬度小於20個ppm，製冰用水碱度要求小於50ppm等。

先進的食品用水工藝——反滲透水處理工藝：
　　　由於現有自來水、井水等中含有各中不利於食品製造的離子、有機物等，根據不同情況可以選用不同的工藝，有的只需要過濾出顆粒雜質，有的要脫除水的異味，有的要脫除水中的離子雜質。根據這些要求現在使用量比較大的可靠工藝是反滲透水處理工藝。

反滲透技術（又稱逆滲透，Reverse Osmosis），簡稱RO，反滲透技術是由美國花費數十億美元，經過多年研製而成。該工藝主要是利用RO-反滲透膜對水體中較高分子量物質、各種離子的超強去除能力，達到淨化飲用水的目的，其處理出水為高品質飲用水，經過濾處理后的水能夠直接飲用