醋酸酯澱粉
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英文:Starch acetate CAS:9045-28-7別名:醋酸澱粉、醋酸澱粉酯
性狀:白色粉末。特點是糊的凝沉性低,對酸、碱、熱的穩定性高,糊的透明度高,凍溶穩定性好。分子間不易形成氫鍵。
用途:增稠劑、穩定劑、黏結劑、制食用澱粉膜。
使用方法:低取代度的澱粉醋酸酯含乙酰0.5%~2.5%,在食品加工中用作增稠劑,其優點是黏度高,澄明度高,凝沉性弱,儲存穩定。常將其進行復合變性,交聯澱粉醋酸酯對於高溫、強剪切力和低pH影響具有更高黏度穩定性,低溫儲存和凍融穩定性也高,適於罐頭類食品應用,能在不同溫度下儲存。羥丙基澱粉醋酸酯,羥丙基取代度約3~6,乙酰基取代度約0.5~0.9,為口香糖的好基質,不溶于水,口嚼彈性好。
用量:用於肉糜制品、醬油、湯罐頭、巧克力、方便面、果凍、魚丸,按生產需要適量使用(可同時經過酸化處理、漂白處理或酶處理)。