醚化澱粉是澱粉分子中的羥基與反應活性物質反應生成的澱粉取代基醚，包括羥烷基澱粉、羧甲基澱粉、陽離子澱粉等。由於澱粉的醚化作用提高了粘度穩定性，且在強碱性條件下醚鍵不易發生水解，因此，醚化澱粉在許多工業領域中得以應用。羧甲基澱粉(CMS)是陰離子型的天然產物的變性體，是能溶于冷水的天然高分子聚電解質醚。目前cMS己廣‘氾應剛于食品、醫藥、石油、日用化工、紡織以及造紙和粘合劑、塗料工業