陶瓷刀具是現代金屬切削加工中的一種新型材料刀具，其特點為高硬度、高強度、高紅硬性、高耐磨性及優良的化學穩定性和低摩擦係數，不僅能加工某些普通刀片所不能加工的超硬材料，而且能提高生產效率。

陶瓷刀的優點
◆高硬度、高耐磨。使用航天用的特種陶瓷高科技高溫製成，硬度僅略低於金剛石。
◆刀刃鋒利無比，永不需要磨刀，極其耐久。
◆抗腐蝕、不留鐵腥味、永不生鏽、易清洗。不會給食物帶來異味。
◆無毒、衛生環保。表面密度大，不容易沾染食物汁液，減少細菌滋生機會。陶瓷刀超強的抗菌功能，非常適合切食可直接食用的食物。是呵護嬰幼儿健康成長的最佳刀具。
◆綠色刀具保持食品的原色、原味，削過的水果不產生氧化。材料化學性能穩定，健康環保。可耐各種酸碱有機物的腐蝕，不與食物發生任何反應。非常適合於切食生魚片、水果、蔬菜、無骨肉及熟食。
◆色澤圓潤、潔白，有玉的質感，平添高貴享受。
◆陶瓷刀由於特殊的性能，硬度僅次於金剛石，所以處理食物時請勿將其當剁刀使用，並應避免重摔或外力撞擊，防止刀鋒跌落，以免造成陶瓷刀刃缺角或斷裂。陶瓷刀可用於切，削等，但不可用於砍、砸、剁、剔。特別不可用於砍骨頭和切冰凍食品。

注意：因陶瓷刀都是由氧化鋯燒結而成，由其產品原材料的性質決定了它的硬度是9，但比較脆，韌度底不能砍硬物，高處摔落易崩口、缺角或斷裂，所以陶瓷刀不能砍、砸、撬、剔等；雖然這幾年由於產品技術不斷提高，在這一方面都有所改善，這都不能根本解決這一產品本來的性質，加上陶瓷刀在加工時用大型號的金剛石砂輪磨成刀后，厚度變薄，就更脆了；再又裝了刀柄 ，重量增加，防摔能力也就減弱。
所以我們用陶瓷刀，要用其長避其短