肉桂酸鉀
別名：3-苯基-2-丙烯酸鉀
英文名稱：Potassium cinnamate
CAS 編號：16089-48-8
包裝規格：25kg
規格型號：99%
質量標準: GB
性狀：白色結晶粉末，易溶于水，微溶于乙醇，具有天然肉桂香氣。
用途：新型天然食品防腐劑，廣氾應用於醫藥、農業和食品中。
作為天然食品防腐劑，肉桂酸鉀具有以下幾個特點：
1.1 廣譜性
抑菌能力強，尤其是對引起食品腐敗的黴菌、細菌和酵母菌作用很強，其抑制黴菌的有效濃度為0.05－
0.1%，一般常用量為0.01－0.02%，抑制細菌的有效濃度為0.01－0.1%。主要抑制對象還包括假單孢菌素屬、微
球菌屬、芽孢桿菌屬、腸桿菌科各屬、弧菌屬、嗜鹽桿菌屬、嗜氣菌、乳干菌屬、乳酸菌、黃曲霉毒素、大腸杆
菌、普通變形桿菌、乾酪乳桿菌、酪酸桿菌、胚芽乳桿菌、需氧芽孢桿菌、革蘭氏陰、陽性桿菌、肉毒桿菌等。
同時，肉桂酸鉀不受酸碱度的限制，PH值在2-7之間抑菌效果也相當好，且抑菌效果不因PH的波動而變化，能廣
氾運用於各類食品中。
1.2 安全實用性
肉桂酸鉀的大鼠經口LD50為5.58-6.78g/kg, 屬於無毒產品。肉桂酸鉀經人體吸收后轉化為苯丙氨酸經代謝
排出體外，少量苯丙氨酸可經苯丙氨酸羥化酶催化生成酪氨酸，對人體無任何毒副性。其有效防腐成分肉桂酸在
1965年FEMA（調味料提取物製造商協會）認定了其為GRAS（即通常被認為是安全的）。
1.3功能性
肉桂酸鉀的有效防腐成分還是一種對多種細胞有分化作用的天然分化誘導劑，即具有抗疲勞、促進新陳代謝、
消炎、抗癌、擴張血管、保持興奮及降壓等保健功能。
2 肉桂酸鉀的防腐性能
肉桂酸鉀系天然肉桂提取物肉桂酸的鉀鹽，由於其溶解性好被廣氾應用於食品中，其防腐機理是肉桂酸鉀在
酸性條件下轉化成肉桂酸。肉桂酸為pKa在4.37-4.44的弱酸，其抗微生物效果依賴其大部分為未電離酸分子的形
式。溶于水中時弱酸不完全電離成離子，但形成了在帶電、離子形式和未帶電、未電離形式之間的平衡。兩種形
式的比例依賴溶液的pH。溶液的酸性越強，未電離形式越多。
自從五十年代以來，已了解到肉桂酸抗微生物作用的方式是通過抑制苯丙氨酸和酪氨酸被微生物利用。在其未
電離形式下，肉桂酸作為弱酸防腐劑被認為是可以溶于微生物膜內、進入細胞、在較高pH環境下電離以及因此降
低內部pH,可以有效地影響許多重要酶的活性，因此最終殺死污染細胞。
3 肉桂酸鉀的保健與藥理研究
3.1抗腫瘤
肉桂酸鉀具有抗腫瘤作用，在體外有抗誘變活性，能抑制囓齒動物中致癌劑誘導的各種腫瘤。近年研究發現
肉桂酸鉀的有效成分肉桂酸能抑制人膠質母細胞瘤、黑色素瘤和激素不敏感的前列腺癌等細胞系的增殖，對高轉
移人肺癌細胞惡性表型有逆轉和抑制侵襲作用，能誘導人肺腺癌細胞、人肝癌細胞、人早幼粒白血病細胞等的分
化，是一種對多種細胞有分化作用的天然分化誘導劑；肉桂酸是A-5491人肺腺癌細胞有效的抑制劑，在抗癌方面
具有極大的潛在應用價值，可增加血白細胞含量、抗放射，還有抗腫瘤、肺瘤、肺結核作用。
3.2 降血糖與血脂
Kang-Beom Kwon等對鏈脲佐菌素(STZ)糖尿病小鼠給予肉桂酸鉀，高、中、低劑量連續7d，正常對照組小鼠
血糖水平無明顯影響，治療組小鼠具有顯著的降血糖作用，高、中、低劑量組血糖水平依次下降呈量效關係。血
漿胰島素水平亦有明顯升高(與對照組比P<0．01)，呈量效關係。
糖尿病是一種常見內分泌代謝性疾病，常伴有脂代謝紊亂及高脂血症。長期高血糖、高血脂極易誘發糖尿病
性心腦血管病變。在糖尿病的治療中，降血脂幾乎與降血糖同等重要。多項實驗結果表明，肉桂酸鉀在降血糖的
同時還能降低血脂，提示肉桂酸鉀對糖尿病及其併發症的防治具有一定的作用。
3.3 抗菌抗疲勞
肉桂酸鉀可直接添加或復配製造局部麻醉劑、殺菌劑、止血藥，並具有抗疲勞的功效；具有較好的抗菌及殺
毛滴虫的功效，對於傷口的癒合有一定的療效，可用於創可貼之類的外用藥中；有安眠及給心臟供給充足的血液
以達到安身養心的功效；抗血小板聚集；促進新陳代謝，抗腸炎，具有消炎作用；可直接用做興奮劑，具有很好
的功效。
3.4 調香
肉桂酸鉀本身就是一種香料，具有很好的保香作用，通常作為配香原料，可使主香料的香氣更加清香揮發。
肉桂酸的各種酯(如甲、乙、丙、丁等)都可用作定香劑，用於飲料、冷飲、糖果、酒類等食品。