窯變早在唐代以前的青釉瓷器上即偶有出現。最初，窯中出現窯變曾被視為不祥，尤其是官窯中出現窯變，往往被砸碎。久之，反而發現其形態極美，或如燦爛雲霞，或如春花秋云，或如大海怒濤，或如萬馬奔騰，因而被視為藝朮瓷釉為人們所欣賞。如宋代河南禹縣鈞窯生產的銅紅窯變，可謂變化莫測，鬼斧神工。清以前景德鎮窯偶爾燒制的窯變釉瓷多被搗毀，至清時則作為著名色釉而專門生產，據《南窯筆記》載，清代生產的窯變釉，雖入火使釉流淌，顏色變化任其自然，非有意預定為某種色澤，但已經能人為配置釉料，較好的控制火候，基本上掌握了窯變的規律。著名的如康熙朝創燒的豇豆紅、蘋果綠等品種。

   窯變釉也是一種藝朮釉，變化最多，色彩最豐富，形態也最複雜。它的最初出現完全是偶然的，人們按一定的配方，製成某些釉料，施于制品入窯焙燒后，產生了出乎人們意料之外的顏色和形態：有的象夕陽晚霞，有的象秋云春花，有的象大海怒濤，有的象萬馬奔騰……人們對此現象無法解釋，就稱之為"窯變"。

   早在宋代，就巳出現了窯變釉。《博物要覽》說：官、哥"二窯燒出器皿，有時窯變，……于本色釉外變色，或黃、或紫紅，肖形可愛。"後來的"鈞紅"更是一種聞名中外的窯變釉。到清代雍正、乾隆年間，景德鎮的工匠巳經基本掌握了窯變釉的規律，可以燒造能達到預期效果的產品。