食用辣椒果實中產生辣味的物質通稱為辣椒素（Capsaicinoids）。辣椒素由十多種辣椒碱類化合物組成，其中主要有：辣椒碱（Capsaicin）和二氫辣椒碱（Dihydrocapsaicin）等。

辣椒素具有很強的鎮痛和消炎作用，主要用做醫藥原料；燃脂減肥是其潛力所在；以辣椒素為主成分製造的無毒生物防污漆，大量用於海洋船舶、沿海熱電站、核電站等，以防止海洋生物的附着或堵塞進水管道；辣椒素還可用作害虫驅避劑、防暴催淚等。

辣椒素的成分名稱及主要3種成分所占比例：

 

成分名稱	縮寫	系統名稱	國外辣椒%	國產辣椒%
辣椒碱	C	trans-8-methyl-N-vanillyl-6-nonenamide	55-65%	60-70%
二氫辣椒碱	DHC	8-methyl-N-vanillyl-nonamide	25-35%	20-30%
降二氫辣椒碱	NDHC	7-methyl-N-vanillyl-octamide	2-10%	3-8%
高二氫辣椒碱	HDHC	9-methyl-N-vanillyl-decamide	-	-
高辣椒碱	HC	trans-9-methyl-N-vanillyl-7-decenamide	-	-

本品來源於食用天然辣椒（Capsicum annuum L.）的果實。目前本公司有年產1500公斤辣椒素的生產能力。

外 觀 白色或淡黃色針狀晶體

辣椒素 ≥95%（HPLC 其中辣椒碱≥60 %，二氫辣椒碱≥20 %）

熔 點 57～66℃

灰 份 ≤1.0%

水 份 ≤1.0%

產品中無溶劑殘留

質量完全符合美國藥典[24卷(1999年版)-30卷(2007年版) ]中規定的標準