酵母知識介紹：

酵母是人類應用比較早的，也是應用最為廣氾的微生物，人們經常利用它的發酵作用製造各種發麵食品和釀酒。酵母是由工廠純種培養菌培育而成的活酵母，含70%左右的水分叫壓搾酵母，含10%左右水分的叫干酵母。
酵母粉主要為麵包製作或包子饅頭以搭配中粉及高粉較多,主要作用是擴展麵觔觔度及增加麵團體積,做出來的成品口感較韌。

酵母營養分析：

1. 酵母粉富含維生素B群，素食者常缺乏的B₁、B₂、B₁₂，在酵母粉中皆可提供完全的滿足；
2. 酵母菌加入麵團內，在25～30度溫度條件下，酵母便利用麵團中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由麵團本身的澱粉酶轉化而成的麥芽糖進行生長，將一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使麵團立即膨脹發起，最後在饅頭等食品中形成大量空泡，即疏鬆暄軟又具有香氣。

酵母補充信息：

1. 酵母只要沒有異味就可以使用了，如果發臭就千萬不能用；
2. 含有較多油脂的麵團不能用酵母發制；
3. 市場上出售的鮮酵母一般要保存在10～25度之間；
4. 干酵母應置於陰涼乾燥處，注意防熱、防潮，如果放在冰箱中，可以延長保存期。

酵母適合人群：

一般人群均可食用，維生素B族缺乏者尤其適合食用。

酵母做法指導：

使用酵母發麵時，可以加入少量食糖，作為酵母活化時的營養。