該菌細胞形態為杆狀，單個或呈鏈，格蘭氏反應呈陰性。在液體培養基或淺層盤式培養時，表面形成灰白色菌膜、有皺折、易碎、菌膜沿容器壁上升，發酵液不混濁。該菌為好氣性細菌，在通氣條件下生長良好，LB醋酸菌和田 供應電話: 。最適合培養溫度為28℃-31℃，最適產酸溫度為28℃-33℃，能耐38℃-40℃高溫。
最適PH3.5-6，最高產酸量達7.6%-8%，能耐8%以下的酒精。該菌株特點是，生長速度快，抗污染力強，耐高溫、產酸率高，在回淋醋工藝中，乙醇轉酸率在98%以上。
日前，一株適應液態、固態醋酸發酵的LB醋酸菌在陝西鼎豐釀造有限公司成功分離。並已在全國500多家釀醋企業中實用，取得了良好的結果。
分離出的LB2001醋酸細菌，是2000年從山西老陳醋成熟醋醅中分離所得。經過四年精心選育和長時間培養馴化，成為一株適合於液態、固態醋酸發酵的優質高產菌種。LB醋酸菌採用生物工程和田：