羅望子膠

羅望子膠
型號:-
品牌:津頌
原產地:中國
類別:化工 / 食品添加劑
標籤︰羅望子膠 , 羅望子膠產地 , 羅望子膠廠家
單價: ¥160 / 公斤
最少訂量:10 公斤
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產品描述

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英文:Tamarind gum。粘度:300-500mpa.s  5%的水溶液25°C。凝膠強度:20-26.0  果凍下線度;26%膠,50%。別名:羅望子多糖膠

CAS:977027-77-8

概述:羅望子膠是豆科羅望子屬植物(Tamarindus indica L.) 果實中的果核胚乳部分。將羅望子果核去殼后再將胚乳部分加工成粉末即為羅望子膠粗制品未經精製的羅望子膠粉呈灰白色帶有強烈的羅望子水果的氣味通常約含有15-22%的蛋白質, 0.7-8%粗纖維, 4-7%油脂, 2-3%灰分及 65-72%左右的多糖。其多糖主要由D-木糖、D- 半乳糖、D -葡萄糖,L- 阿拉伯糖構成。ABC-20羅望子膠粉是脫去油脂的膠粉主要用做食用中的增稠劑及膠凝劑 。 

性狀:白色至微黃色粉末,微臭,加熱則形成粘稠狀液體,易分散于冷水並能溶漲但只有通過加熱(約需20-30分鐘后才能達到其最大粘度並具有較好的耐鹽、耐酸、耐熱性能。產品性質類似于果膠加糖后能形成有一定強度及半透明的凝膠,凝膠的形成能力約為高酯果膠的二倍,  而且不象果膠那樣依靠其酸度其適宜的pH值的範圍比果膠更廣氾在中性及酸性溶液中形成的凝膠比較堅實。並具有一定的耐乙醇能力。水溶液的粘稠性強其粘度不受酸類及鹽類等的影響。

用途:增稠劑,穩定劑,膠凝劑可用於冰淇淋類,調味醬類,烹調品罐頭,即食咖喱調料,水果飲料,松蛋糕 ,一般果凍等。           

應用:在食品工業上,羅望子膠主要用於生產果醬、 軟糖、以及與其它天然水溶膠配合使用生產不同要求的凝膠其價格也遠比果膠、卡拉膠等更為經濟。也用於冰淇淋中做為穩定劑。

羅望子膠的特性很像澱粉。它會使沙司,色拉汁,炸排辣醬,牛奶蛋糊,麵條等在跟糖()共存時變成高粘度但不粘口,口感不太粘糊糊。雖然澱粉是廣氾用於加工食品方面的材料,但澱粉缺少耐酸性及耐熱性,長時間后粘度下降引起分離及沉澱。羅望子膠有耐酸耐熱性及不老化。將澱粉部分換用羅望子膠能穩定食品品質。 

羅望子膠還能形成細膩冰結晶。多聚糖有穩定冰結晶的作用。不過按照結晶狀態產生不一樣口感。拿分子構造來說羅望子膠抱着多量水分子,防止水聚在一起,結果結冰后做成細細的冰結晶。和刺槐豆膠、卡拉膠用在一起,冰淇淋及雪糕會變得不粘口,口感細膩。 

限量:冰淇淋  果凍  糖類〈2g/kg。參考用量:糖果0.004%,松蛋糕0.1%,冰淇淋0.05%,果凍0.2%

溶解方法:為了防止結塊請溶解以後用羅望子膠。用盡可能多水。一點一點地加上羅望子膠,儘量快速攪拌將溶液加熱70-75℃,要是攪拌速度慢,先將羅望子膠和其他粉末比如砂糖(羅望子膠的5-10倍數量攙和后溶解。也可以先在液糖,山梨醇,酒精里對羅望子膠,均等分散后使用。

產品標準

粘度(5%水溶液,25度)

300-500mPa.s

凝膠強度

2.0-26.0

≤0.0001%

重金屬

≤0.001%

蛋白質

≤3%

脂肪

≤1%

乾燥失重

≤7%

灼燒殘渣

≤5%

細菌總數

≤2000/g

大腸菌群

≤3/100g

致病菌

不能檢出

羅望子膠 1

會員信息

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國家/地區︰上海市金山区
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聯繫人︰馬怡雯 (經理)
最後上線︰2015/10/08