白山藥谷稱小白嘴，又因身上有一至多處褐色斑點又得名紫藥，學名有薯芋，白薯，佛掌薯，麻山藥之稱，是國家地理標誌保護產品。它含水分少，身白，肉質細嫩，味香甜可口中，是山藥類的極品。白山藥的營養極其豐富，每百克含有碳水化合物19.9-21.5克，蛋白質1.9-2.25克，鐵、鋅、銅、錳的含量也很高。還含有大量人身需要的副腎皮素、粘液質、膽碱、澱粉，糖蛋白、游離氨基酸、止杈素、維生素C、澱粉酶、薯蕷皂苷元等，可渭營養極其豐富。