本品是一種廣譜的香甜味增效劑，具有增香，固香，增甜的作用，可配製食用香精，煙用香精，化妝品香精等，廣氾用於食品，飲料，肉制品，煙草，釀酒，醬油，製藥等行業，具有明顯效果。

乙基麥芽酚是一種有芬芳香氣的白色晶狀粉末。無論是晶狀或粉末，溶于溶液后均保持其甜香味，且溶液較為穩定。

　　學名：3-羥基-2-乙基-4-吡喃酮

 

英文名：Ethyl Maltol

　　分子式： C7H8O3

　　分子量： 140.14

　　性狀：本品為白色晶狀粉末，溶于稀釋溶液后有水果樣焦甜香味。1克本品可溶于約55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升氯仿。

　　熔點：89-92℃。

　　編碼：GBA 3005；INS 637；FEMA 3487

　　（GBA-中華人民共和國國家標準人造香料編號；INS-國際編碼系統；FEMA-美國香味料和萃取物製造者協會）

 

編輯本段類型

　　乙基麥芽酚目前分純香型(A1型),焦香型(A2型),以及增強焦香(A3型)三類：

A1型（純香型）

　　其水果香味突出。添加進各種不同的水果、涼果制品、天然果汁，各種飲料、冷飲品、酒類、乳制品、麵包糕點、醬油、中成藥、化妝品及各種煙用香料，能明顯提高果鮮味，抑制苦、酸、澀等味，獲得最適宜的水果香甜鮮味，同時，獲得極佳的口感。尤其是用其配製各種煙用香精香料，添加香煙中，使煙味更加醇香芬芳，吸后減少口腔、咽喉的乾燥澀苦味，口、喉覺得圓滑舒適。

A2型（焦香型）

　　有極濃醇的焦糖香味，對各種食品原有的香甜鮮味有極強的增效作用。適用於肉制品、燒臘品、罐頭、調味品、糖果、餅乾、麵包、巧克力、可可制品、麥片、檳榔、涼果蜜餞制品及各種飼料等。尤其添加進各種肉類制品，能和肉中的氨基酸起作用，明顯提高肉香鮮味。因而，當今各類食品行業應用越來越廣氾。

　　在肉制品加工中添加乙基麥芽酚后，乙基麥芽酚將於肌紅蛋白中的鐵離子發生絡合反應，從而防止肌紅蛋白降解成無鐵的卟啉--球蛋白絡合物。由於球蛋白絡合物在一般狀態下易於進一步分解，其產物一半是帶淺綠色的卟啉，從而影響肉制品的風味和品質。乙基麥芽酚的存在將防止肌紅蛋白降解的發生，或者是在不添加亞硝酸鹽狀態下，就可以使罐裝熟肉呈粉紅色。乙基麥芽酚還具有去除原料的雜味，保持長久的清香風味的功效，比如肉制品加工中冷凍肉的肉質、肉感、風味都不如鮮肉，如果加工中添加乙基麥芽酚，將縮短兩者風味上的差異性。

A3型（增強焦香型）

　　具有純度高、品質高、潔白度高、香氣獨特等優勢，特征風味更突出，焦香味醇厚濃郁，受熱溶解后餘韻悠長，留香持久。在保持肉制品原有的特征香味的同時能最大程度地提高產品的香濃度，並有抑酸、抑苦、去腥、防腐等功效。適用於突出肉質感的高檔火腿、鹽水火腿、高檔肉腸等肉制品中。

 

編輯本段使用方法

　　乙基麥芽酚作為香甜鮮味的增效劑，用量少，但效果十分顯著。一般的添加量在0.1至0.5‰左右，有時僅幾個PPM就有效。

 

　　乙基麥芽酚容易和鐵生成絡合物，與鐵接觸后，會逐漸由白變紅。因此，儲存中避免使用鐵容器，其溶液也不宜長時間與鐵器接觸，適宜放在玻璃或塑料容器中儲存。

　　本品為白色晶狀粉末，具有特有焦香氣，稀釋溶液具有水果樣焦甜香味。1克本品可溶于約55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升氯仿。在90℃左右可溶化。質量標準：執行中華人民共和國國家標準GB12487-2004，符合美國食品用化學品法典FCC IV。

產品添加量

　　0.01%—0.05%（可根據用戶產品口感自定添加使用量）。

產品規格

　　1KG/袋 20KG/桶