月餅糖漿在餅皮製作過程中起到的作用如下：

        1、上色快、色澤鮮艷均勻。

        2、回油性好。

        3、優良的保濕效果。

        4、防止月餅製作過程中出現的大腳及瀉腳等質量問題。

        5、烘烤時花紋清晰，柔軟可口。

        6、可防止返砂現象產生。

 餅皮製作配方（僅供參考）：低觔粉100斤，月餅糖漿80斤，花生油30斤，枧水2斤。方法：使用時先用枧水將糖漿中和成碱性，然後與麵粉混合攪拌均勻。麵團的軟硬必須用糖漿和麵粉來調節，不得加水。