按製法分熱軋和冷軋的兩種，按鋼種的組織特征分為5類：奧氏體型、奧氏體-鐵素體型、鐵素體型、馬氏體型、沉澱硬化型。 要求能承受草酸、硫酸-硫酸鐵、硝酸、硝酸-氫氟酸、硫酸-硫酸銅、磷酸、甲酸、乙酸等各種酸的腐蝕，廣氾用於化工、食品、醫藥、造紙、石油、原子能等工業，以及建築、廚具、餐具、車輛、家用電器各類零部件。

不鏽鋼板表面光潔，有較高的塑性、韌性和機械強度，耐酸、碱性氣體、溶液和其他介質的腐蝕。它是一種不容易生鏽的合金鋼，但不是絕對不生鏽。

不鏽鋼的耐腐蝕性主要取決于它的合金成分（鉻、鎳、鈦、硅、鋁等）和內部的組織結構，起主要作用的是鉻元素。鉻具有很高的化學穩定性，能在鋼表面形成鈍化膜，使金屬與外界隔離開來，保護鋼板不被氧化，增加鋼板的抗腐蝕能力。鈍化膜破坏后，抗腐蝕性就下降。