酪蛋白酸鈉

產品描述

酪朊酸鈉(SodiumCaseinate)酪朊酸鈉即酪蛋白酸鈉。酪朊酸鈉為白色至淺黃色片狀體、顆粒或粉末，無臭，無味或微有特異香氣和口味。易溶于水。水溶液呈中性，其中加酸產生酪蛋白沉澱。

酪朊酸鈉具有良好的乳化作用和穩定作用，它還能起增粘、粘結、發泡、穩泡等作用，也常用於蛋白質強化。因其為水溶性乳化劑，應用廣氾。
應用

按我國食品添加劑使用衛生標準，酪蛋白酸鈉的使用範圍和最大使用量列于表12—3。

酪蛋白酸鈉親水性強，較酪蛋白應用廣氾，可用於肉類及水產肉糜制品、冰淇淋、餅乾、麵包、麵條等穀物制品。

在香腸中使用可使脂肪分布均勻，增強肉的粘結性。用於魚糕可增強彈性。香腸中用量為0．2%一0．3%。

在冰淇淋中使用能使制品中氣泡穩定，防止反砂和收縮。在麵包中使用可起增強作用。

在麵包、餅乾、面類中用量為0．2%一0．5%；在西式糕點、炸面圈、巧克力中用量為0.59%一5．0%；在奶油乳飲料中用量為0．2%一0．39%。此外還可用於其他乳制品、蛋制品等。