五穀雜糧有“藥性” 五類人要避開
1、消化能力有問題的人
消化能力有問題的人(例如,胃潰瘍、十二指腸潰瘍)不適合吃五穀雜糧,因為這些食材較粗糙,跟胃腸道物理摩擦,會造成傷口疼痛。容易脹氣的人,吃多了也不舒服。
2、貧血、少鈣的人
穀物的植酸、草酸含量高,會抑制鈣質,尤其抑制鐵質的吸收,所以缺鈣、貧血的人,更要聰明吃,例如,牛奶不能跟五穀飯一起吃,才不會吸收不了鈣質。另外,紅肉所含的血基質鐵,可不受植酸影響,但老人家多半不敢吃紅肉,加上如果為了健康一味吃五穀雜糧,會很糟,有些人因為雜糧吃太多,貧血一直無法改善。
3、腎臟病人
腎臟病人反而需要吃精緻白米。因為五穀雜糧的蛋白質、鉀、磷含量偏高,當成主食容易吃多,病人身體無法耐受。
4、糖尿病人
糖尿病人要控制澱粉攝取,即使吃五穀雜糧,也要控制份量。
而且五穀雜糧雖然因為纖維夠,有助于降血糖,醫護人員多鼓勵糖尿病人吃,但一旦糖尿病合併腎病變,這時就不能吃雜糧飯,得回過頭來吃精白米,不少病人因此困惑不已。
5、痛風病人
痛風病人吃多豆類,會引發尿酸增高,五穀當中的豆類攝取份量就要降到最低。
雜糧食品
雜糧食品是指用五穀、雜糧等食材經過合理營養搭配之後做成的食品。現在通常說的五穀雜糧,是指稻穀、
麥子、
大豆、
玉米、薯類,而習慣地將米和麵粉以外的糧食稱作雜糧,所以五穀雜糧也氾指糧食作物。
五穀雜糧食品分類
雜糧粉,是各種糧食、雜糧、豆類及藥食兩用類原料經研磨后再精製而成的一種粉劑類產品,它是五穀粉類產品的統稱,五穀雜糧是氾指糧食作物,而不是狹義上的“稻、黍、稷、麥、菽”。廣義上的五穀雜糧包括:稻米、小米、糙米、
玉米、燦米、
糯米、薏米、黑米、紅米、
大豆、
紅豆、
綠豆、
黑豆、
蕎麥、
燕麥、
小麥、
高粱、
地瓜等等,這一類原料所做成的膨化粉,統稱五穀雜糧粉。
雜糧飲是指用五穀雜糧製作的飲料,以先搾的為多,比如雜糧豆漿,以
玉米、板栗為原料製成的玉米汁、板栗汁,以黑米、核桃為原料製成的核桃黑米露,還有以
南瓜為原料製成的
南瓜汁等等。