型號: | 125L |
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品牌: | 18678037911春秋 |
原產地: | 中國 |
類別: | 農業、食品 / 加工食品 / 肉制品 |
標籤︰ | 斬拌機 , 斬拌機價格 , 豆腐斬拌機 |
單價: |
¥56000
/ 件
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最少訂量: | 1 件 |
1、高速斬拌機以不鏽鋼為原料製作,結構緊湊、美觀,易清洗。
2、高速斬拌機主要部件採用加工中心加工、確保加工精確度。
3、高速斬拌機刀刃鋒利耐用、高速運行平穩,料轉拌、乳化效果好。
4、高速斬拌機選用進口軸承;電機符合歐標,抗過載能力強。
5、高速斬拌機轉速達到4500轉,能大大提高乳化效果,使產品出品率更高,效果更好。
6、刀尖與斬鍋的間隙小於2mm.
7、春秋選擇的斬鍋永不變形。
二:斬拌機作用:
1.肉蛋白質的活化作用:增加肉餡的保水性和出品率,減少油膩感,提高嫩度。
2.改善肉的結構狀況:使瘦肉和肥肉充分拌勻,結合的牢固。提高制品的彈性,烘烤時不易出油。
3.破坏結締組織薄膜,使肌肉中蛋白質分子膨脹使原料肉餡產生粘着性和持水性提高
三:斬拌機原理:
整個肌肉細胞被包在一層結締組織的膜(即細胞壁)之中,只要這層膜完整,肌動蛋白和肌球蛋白只能保持組織內部的水分,不能保持外來水分,因此,在斬切的過程中必須把細胞壁打開,使細胞質能游離出來,斬拌機結構蛋白的殘片游離出來,吸收水分,並通過吸水膨脹后形成網狀的蛋白質膠體。這種蛋白質膠體還能吸收脂肪粒,並且在加熱時,能防止脂肪粒之間的結合,為穩定的結構提供了保障。
因此,在加水和冰以前進行必要的干斬切是非常有效的。在較干的情況下肌肉纖維的斬切較容易,斬拌效果特別好。如果能將所有的細胞斬開,再把游離出來的結構細胞再斬碎,那麼效果將更好,但斬拌是會引起肉溫的急速升高,因此干斬是有限度的,只有對冰凍肉才可以在加水前進行強力斬拌。一般肉餡重量20%~35%的脂肪可以在通過斬拌形成的蛋白質網絡中構成穩定的蛋白質-水-脂肪混合物,脂肪含量太高時,所需要的蛋白質網絡要更強,這種穩定的混合物就難以形成。斬拌機所以做產品時必須充分考慮蛋白質、水和脂肪的合理含量比。
付款方式︰ | 首付30%,貨到付清全款 |
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諸城市春秋食品機械有限公司 | |
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國家/地區︰ | 山东省潍坊市 |
經營性質︰ | 生產商 |
聯繫電話︰ | 18678037911 |
聯繫人︰ | 王炳美 (經理) |
最後上線︰ | 2019/03/13 |