性狀:
乳白色粉末或片狀固體,能夠分散于熱水中,可溶于熱的油脂,屬陰離子型乳化劑,HLB值為6.7。
特性及應用:
具有乳化、防老化、增觔、保鮮等作用,應用於麵包、饅頭、麵條、方便面、餃子等面制品中。
⑴能有效增強麵團的彈性、韌性和持氣性,減少麵團弱化度。增大麵包、饅頭體積,改善組織結構。
⑵與直鏈澱粉相互作用,延緩和防止食品老化。
⑶使麵條、方便面的表面更光滑且有彈性、不易產生毛邊、斷條率低、耐泡耐煮,更有嚼勁。
⑷使餅乾容易脫模,外觀整齊,層次清晰,口感酥脆。
⑸可改善冷凍食品組織結構,避免表面開裂,防止餡料漏出。
⑹用於其它復配產品。
使用方法:
⑴將麵粉與本品直接混合均勻使用。
⑵將本品加入到6倍的60℃左右的溫水中,製成膏狀后,再按比例加入到麵粉中效果更佳。
建議添加量:0.2-0.5%(以麵粉計)
質量指標(參照SSL和CSL標準)
酸值(mgKOH/g) 50-86
酯值(mgKOH/g) 120-180
總乳酸 % 23.0-38.0
鈉含量(%) 1.5-3.0
鈣含量(%) 1.5-3.0
鉛(Pb)/(mg/kg) ≤2
包裝:
外用紙箱包裝,內為充氮鋁箔袋包裝,25kg/箱(5×5 kg) 。
貯運:
密封儲存於低溫、乾燥、陰涼通風處,以防吸潮結塊,嚴禁與易燃易爆、有毒有害物品混儲混運,未開封貯期十二個月。