化學名稱:
山梨醇酐單月桂酸酯(Span 20)
山梨醇酐單硬脂酸酯(Span 60)
山梨醇酐單油酸酯 (Span 80)
性狀:
溶于油類及多種有機溶劑,不溶于冷水,能分散于熱水中。
特性及應用:
本品具有較強的乳化、分散、潤濕性能,是良好的增稠劑、潤滑劑、穩定劑和消泡劑。
⑴在麵包、糕點中作為起酥油的乳化劑,增加膨脹,防止老化,用於西點奶油裱花。
⑵用於脂肪、油和乳化脂肪制品,提高油脂乳化穩定性。
⑶用於冰淇淋中起乳化、分散和穩定作用,且增大冰淇淋體積。
⑷用於巧克力和可可制品中,可防止起霜,改善口感,增加柔軟性。
⑸還可用於干酵母、風味飲料、速溶咖啡、豆類制品等。
⑹在生鮮果品中有護層保鮮的作用。
質量指標:(符合GB25551-2010,GB13481-2010,GB13482-92標準)
Span-20 Span 60 Span-80
外觀 淡黃色至黃色膏狀物 白色或淡黃色蠟狀固體 琥珀色至棕色粘稠液體
酸值(mgKOH/g) ≤6.0 ≤10.0 ≤8.0
皂化值(mgKOH/g) 160—170 147-157 145—160
羥值(mgKOH/g) 330-360 235-260 193-210
水分(%) ≤2.0 ≤1.5 ≤2.0
灼燒殘渣 % ≤0.5 — ---
重金屬(以Pb計)% ≤0.001 ≤0.001 ≤0.001
砷(以As計)% ≤0.0003 ≤0.0003 ≤0.0003
使用方法:
⑴將本品加入到60℃左右的溫水中,製成膏狀后,再按適當比例加入使用。
⑵將本品先與油脂溶勻后再進行進一步加工。
建議添加量:
稀奶油、植物油、巧克力、干酵母中,最大使用量1.0%,
冰淇淋、麵包、糕點、餅乾、乳脂糖果中,最大使用量3.0g/Kg
用於果味型飲料,最大用量為0.5g/Kg。
包裝:
Span-60外用紙箱包裝,內為鋁箔袋包裝,25Kg/箱(5×5 Kg)或為防潮紙袋包裝,25Kg/袋。
Span-20、80塑料桶或內塗塑鐵桶包裝,淨重25 Kg、180Kg。
貯運:
密封貯存在低溫、乾燥、陰涼通風處,切忌倒立。嚴禁與易燃易爆、有毒有害的物品混貯混運。未開封貯期十二個月。