飲食業油煙以氣溶膠的形態飄浮在空氣中，是城市大氣中可吸入顆粒物污染的重要來源之一，對大氣環境及人體健康會造成極大的危害。我國在2001年頒布了《飲食業油煙排放標準（試行）》（GB18483- 2001），為油煙治理提供了法律依據，使城市中飲食業油煙污染得到了有效的控制。但在實際運行中，仍有相當一部分的油煙淨化設備由於設計不合理或管理不善，淨化效率低下，沒有達到預想的效果。

     對於飲食業的廚房來說，排煙是否通暢直接關係到廚房能否正常工作，油煙淨化則只是廚房排煙系統中的一個淨化空氣的強制性功能。排煙系統和淨化器的合理匹配是保証油煙淨化器淨化效率的關鍵，同時也是油煙淨化器設計人員容易忽略的問題。如果排煙系統設計不合理而造成整個廚房排煙不暢，則將無法安裝油煙淨化器，即使安裝了油煙淨化器也無法正常工作。由於在 GB18483-2001中沒有給出關於油煙排風收集系統與淨化器匹配的計算依據，因而在實際進行油煙排風系統和淨化器的設計時缺乏可靠實用的計算方法。掌握排煙系統的各部分特性及其對廚房整體排煙的影響，是進行油煙淨化器選型和安裝的前提，對於保証油煙淨化器的正常工作具有非常重要的意義。

     本文根據廚房排煙淨化設備的設計、製造、安裝和管理的實踐經驗，對油煙排風系統的設計計算原則及其與油煙淨化器的匹配關係進行了初步的研究探討。