臘味包含很廣，常見有臘肉、臘腸、臘魚、臘排、臘鴨、臘蛋等品種，臘味的含義還不止這些，很多食品都可以來做臘味。臘味的質量好坏除了本身的配料工藝之外，更關鍵的是烘乾除濕工藝，臘味在乾燥除濕過程不僅要除掉物料裡面的水份，還要在外觀上保留原有的色、香、味、形等感觀的指標，保証在今後存放和保質期內不變質、不發霉、不發酵，所以這些是和烘乾除濕息息相關。

金凱烘乾除濕有最關鍵的三步工藝：
1、高溫烘乾溫度達到65-68度之間烘乾3-4個小時讓物料發酵過程，保証臘味香味。

2、減速乾燥階段發色期和收縮定型期的控制，溫度控制在50-55度之間，濕度控制在45%左右，時間為4-5個小 時，臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色，腸衣開始收縮，這時一定要注意硬殼的出現，可以進行冷熱交替使用，效果更好。

3、快速乾燥階段，這一階段主要的制約因素是溫度，為了強化乾燥速度，溫度要升高到58-60度，烘乾時間控制在10-12個小時，相對濕度控制在38%左右，臘腸最終烘乾濕度在17%左右。

熱泵烘乾機是一種新型高效率節能烘乾機，其工作原理是根據逆卡諾循環原理，採用少量的電能，利用壓縮機，將工質經過膨脹閥后在蒸發器內蒸發為氣態，並大量吸收空氣中的熱能，氣態的工質被壓縮機壓縮成為高溫、高壓的氣體，然後進入冷凝器放熱，把乾燥介質加熱，如此不斷循環加熱，可以把乾燥介質加熱至40℃～85℃。相對於電熱烘乾機而言，節約了三分之二的電能。

熱泵烘乾機適用範圍：
適用於中藥材、煙草、煤泥（污泥）、化工產品、農副產品、海產品、肉制品等物料烘乾。


熱泵烘乾機特點：
1、安裝方便：安裝、拆遷方便，佔地面積少，可裝于室內、外；
2、高效節能：只需消耗少量的電能，就可以在空氣中吸收大量的熱量，耗電量僅為電加熱器的1／4；同燃煤、油、燃氣烘乾機相比，可節省60%左右的運行費用。 1度電等於4度電。
3、環保無污染：無任何的燃燒物及排放物，是一種可持續發展的環保型產品。
4、運行安全可靠：整個系統的運行無傳統乾燥器(燃油、燃氣或電加熱)中可能存在的易燃、易爆、中毒、短路等危險，是一種絕對安全可靠的半封閉乾燥系統。
5、使用壽命長，維護費用低：是在傳統空調的技術基礎上發展而來的性能穩定、可靠，使用壽命長；運行安全可靠，全自動免人工操作，智能化控制。
6、舒適方便，自動化、智能化程度高：採用自控恆溫裝置，24小時連續乾燥作業。
7、適用範圍廣，不受氣候影響：可廣氾適用於食品農副產品海產品、紙品木材、皮革化工醫藥等高溫熱水和烘乾系統設備。