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臭氧在冷庫中的應用機理

 

臭氧在冷庫中的應用主要有三個方面：①殺滅微生物­——消毒殺菌；②使各種有臭味的無機物或有機物氧化——除臭；③使新陳代謝產物氧化，從而抑制新陳代謝過程。

 

①殺滅微生物­——消毒殺菌；

 

雖然凍結可能會使有些細菌死亡，但有些致病菌對低溫有極大的抵抗力，一旦溫度回升，這些細菌就會“復甦”。尤其是冷卻間及冷藏間，由於其溫度適合嗜低溫性細菌、黴菌及酵母菌的生長，會使所貯食品大量損坏。在這種情況下，使用臭氧會取得滿意效果。臭氧屬於氣體滅菌劑，其抑菌和滅菌作用，通常是物理的、化學的及生物學等方面的綜合結果。其作用機制可歸納為以下三點：a.作用於細胞膜、導致細胞膜的通透性增加、細胞內物質外流，使細胞失去活力；b.使細胞活動必需的酶失去活性。這些酶既可以是基礎代謝的酶，也可以是合成細胞重要萬分的酶；c.破坏細胞質人的遺傳物質或使其失去功能。一般認為，臭氧殺滅病毒是通過直接破坏其RNA（核糖核酸）或DNA（脫氧核糖核酸）物質完成的。而臭氧殺滅細菌，黴菌類微生物則是臭氧首先作用於細胞膜，使細胞膜的構成受到損傷，導致新陳代謝障礙並抑制其生長。臭氧繼續滲透破坏膜內組織，直至死亡。GMP的要求。從使用臭氧進行滅菌的製藥廠的檢測報告可看到，菌檢全部合格。完全替代了令人頭痛的甲醛燻蒸大消毒。同時，使非生產作業減少，能耗減少，取得了滿意的效果。

 

　

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