清香型白酒以高梁等穀物為原料，以大麥和豌豆製成的中溫大曲為糖化發酵劑，採用清蒸清糟

釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸流酒，強調“清蒸排雜、清潔衛生”，即都在一個“清”字上

下功夫，“一清到底”,不應有濃喬或醬香技其它導香和邪雜氣味。
清香型白酒標準評語是：無色、清亮透明，無懸浮物、無沉澱，清香純正，具有以乙酸乙酯為

主體的清雅、協調的香氣，入口綿甜，香味協調，醇厚爽冽，尾淨香長、風格（突出、明顯、

尚可）。清香型白酒：亦稱汾香型，屬大曲酒類，它入口綿，落口甜，香氣清正。