英文名稱： Chitin
別名：殼多糖、几丁質、甲殼質、明角質、聚乙酰氨基葡糖
分子式及分子量：（C8H13NO5）n (203.19)n
　　性狀：外觀為類白色無定形物質，無臭、無味。
　　能溶于含8%氯化鋰的二甲基乙酰胺或濃酸；不溶于水、稀酸、碱、乙醇或其它有機溶劑。
　　自然界中，甲殼質廣氾在於低等植物菌類、蝦、蟹、昆虫等甲殼動物的外殼、高等植物的細胞壁等。
　　它是一種線型的高分子多糖，即天然的中性粘多糖，若經濃碱處理去掉乙酰基即得脫乙酰殼多糖。甲殼質化學上不活潑，不與體液發生變化，對組織不起異物反應，無毒，具有抗血栓、耐高溫消毒等特點。脫乙酰殼多糖是碱性多糖，有止酸、消炎作用，可降低膽固醇、血脂。
　　用途： 甲殼素是制取殼聚糖、氨基葡萄糖系列產品的重要原料。甲殼素及其衍生物在醫藥、化工、保健食品等方面具有重要的用途，有廣闊的應用前景。
產品質量指標：
項目 工業品 精製品
外觀 白色或微黃色片狀物 白色或白色片狀物
乾燥失重% ≤10.0 ≤8.0
灼燒殘渣% 8.0—12.0 ≤2.0
包裝 標準編織袋包裝，每袋淨重10kg
或按客戶的要求包裝