適用範圍

    廣氾用於檢測各類食品中亞硝酸鹽的含量

檢測原理

    亞硝酸鹽能使人體血紅蛋白氧化而失去運輸氧的能力，造成慢性、急性中毒，還能與食品中、人體內的仲胺類化合物反應生成具有強致癌性的亞硝胺類化合物。亞硝胺除致癌外,還可經胎盤對胎儿產生致畸和毒性作用。 因此，嚴格控制食品中的亞硝酸鹽含量，是治理餐桌污染，保障消費者的健康權益的重要工作。本速測盒根據國家標準GB／T 5009.33—1996《食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定方法》研製而成，食品中的亞硝酸鹽可迅速與本試劑反應生成紫紅色產物，顏色越深，表示樣品中亞硝酸鹽的含量越高，與標準品比較，可以得出樣品中亞硝酸鹽是否超標的半定量結果。

使用方法

    1、用天平稱取1克樣品並盡可能剪成小碎片，放入樣品杯中；用塑料刻度吸管加入10ml蒸餾水或純淨水,放置10分鐘以上，其間可用吸管攪拌或振搖以加速提取，其上清液即為樣品液。

    2、在多孔比色管的孔中先滴加2滴檢測液A, 然後滴加1滴提取的樣品液，混勻；稍事停頓几秒后再加入0.5ml蒸餾水(10滴)，振搖混勻。放置2分鐘觀察顏色變化，並與色卡對照。

亞硝酸鹽快速檢測試劑測試結果判斷

    2分鐘后觀察孔中顏色的深淺，顏色越深，表示樣品中亞硝酸鹽的含量越高。對照色卡上的標示值可知樣品中亞硝酸鹽大致含量。
 

表1.我國部分食品亞硝酸鹽限量標準(以NaNO2計)：

【注意事項】

    1、標準工作液根據需要贈送，僅用於初學者訓練使用。標準工作液的使用：在多孔比色管的孔中先滴加2滴檢測液A, 然後滴加1滴標準工作液，混勻；稍事停頓几秒后再加入0.5ml蒸餾水，振搖混勻。放置2分鐘觀察顏色變化。

    2、試劑用后應密閉,于冰箱或陰涼乾燥處避光保存;

    3、取樣時，肉制品應取有代表性的瘦肉部分，對亞硝酸鹽濃度超標的樣品建議重複實驗；

    4、所有實驗用水均應使用蒸餾水或純淨水；

    5、每次使用后，所有的實驗器皿均應用清水沖洗三遍以上，然後用蒸餾水或純淨水洗后涼干備用。