山梨醇山梨醇又名山梨糖醇，分子式為C6H14o6，與甘露醇為同分異構體，具有六個羥基的多元醇特性，易溶于水、甘油、丙二醇、熱甲醇，可發生脫水氧化、酯化、醚化等反應。山梨醇的化學性質相對穩定，不燃燒、不腐蝕、不揮發，濃度高時具有微生物的特性。山梨醇廣氾用於化工、日化、食品、塑料以及其他工業中。 山梨醇主要用於生產維生素C，每生產1噸維生素C需2噸折干山梨醇；山梨醇也可以與其他物質並用，食品行業：作為食品添加劑甜味劑的一個品種，已列入 GB2760-96 食品添加劑使用衛生標準中。由於它是天然的，具有能量和營養的甜味劑，所以 FAO/WHO 把山梨醇列入推薦使用名單 。根據山梨醇的性質，在食品中使用有以下幾個特點：山梨醇具有吸濕性，故在食品加入山梨醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鮮柔軟；山梨醇甜度低於蔗糖，且不被某些細菌利用，是生產甜度糖果點心的好原料，也是生產無糖糖果的重要原料，可加工各種防齲齒的食品；山梨醇不含有醛基，不易被氧化，在加熱時不和氨基酸產生美拉德反應。有一定的生理活性，能防止類胡蘿蔔素和食用脂肪及蛋白質的變性。在濃縮牛乳中加入山梨醇可延長保存期，能改善小腸的色香味，對魚肉醬有明顯的穩定和長期保存的作用，在果醬蜜餞中也有同樣作用；山梨醇代謝不引起血糖升高，可以作為食品的甜味劑和營養劑。
• 發布日期：
• 2014-02-25
• 有效期限：
• 不限

• 中文別名：
• ;清涼茶醇;花椒醇;山梨糖醇;清涼花醇;薔薇醇;山梨醇;結晶山梨醇;D-山梨糖醇;
• 英文名稱：
• Sorbitol
• 英文別名：
• ;Clucitol;D-Glucitol;D-Sorbit;D-Sorbitol;Glucitol;Gulitol;L-gulitol;Sorbite;
• EINECS號：
• 200-061-5
• 分子式：
• C6H14O6
• 分子量：
• 182.1718
• InChI：
• InChI=1/C6H14O6/c7-1-3(9)5(11)6(12)4(10)2-8/h3-12H,1-2H2/t3-,4+,5-,6-/m1/s1
• 密度：
• 1.596g/cm3
• 熔點：
• 95-99℃
• 沸點：
• 494.9°C at 760 mmHg
• 閃點：
• 292.5°C
• 水溶性：
• SOLUBLE