法國最新款XO——【卡爾瓦多斯白蘭地蘋果XO】

法國最新推出XO——卡爾瓦多斯白蘭地，有著豐富的層次及甜美香氣：品質超卓，

是為非凡之選。

1、簡介

卡爾瓦多斯省（法文：Calvados）是法國下諾曼底大區所轄

的省份，濱大西洋，北臨拉芒什海峽（即英吉利海峽）。該省編號為14。省會為卡昂（Caen），

卡昂也系下諾曼底大區的首府。

2、基本信息

編號：14

大區：下諾曼底大區

省會：卡昂

郡治：巴約、Lisieux、Vire

區：4

縣：49

市鎮：706

人口：648,385人（1999年）

人口密度：117/km²

陸地面積：5548 km²

3、特產

卡爾瓦多斯酒（Calvados）是該省的特產酒，是一種以蘋果為原料所製作出來的白蘭地。

這並不意味此地所產的蘋果白蘭地，都能稱為Calvados。因為和Cognac 的地方一樣，

依據A.O.C 法嚴格的規定，而分有各生產地區及製法，至於在規定之外，則只能稱為蘋果西打酒。卡爾瓦多斯省氣候寒冷，不適合栽培葡萄，但是對於蘋果的栽培，從十六世紀就開始了，

至於以蘋果做成白蘭地，則開始於十六世紀末亨利四世時代。

若干世紀以前，諾曼底人和布列塔尼人就有以當地野果為原料釀造果酒的傳統。公元八世紀，

查理曼大帝受冕后頒布了一部關於蘋果酒的法律。自此，蘋果被當作農作物來種植，

並且有專人職守。關於“蘋果酒生命之水（Eaux-de-vie de cidre）”的記載于1553年在一個

叫Gilles de Gouberville的諾曼底人寫的日誌中被首次發現。他在日誌中記錄了一個從圖蘭（Touraine）來的年輕人如何教他從葡萄酒中蒸餾出白蘭地的故事，而他則認為這種方法同樣

適用於當地盛產的蘋果，於是就發明瞭後來在諾曼底流行的蘋果白蘭地。

1588年，當諾曼底人正忙于發明這款新飲料的時候，西班牙國王菲利普二世因天主教徒瑪麗女王

被處死的事件而發怒，派出他的無敵艦隊與英國作戰。其中一艘名叫El Calvador的戰艦在

諾曼底觸礁擱淺，並最終沉沒。其後，諾曼底成了法國管轄地。1790年，沉船的地方由

El Calvador更名為Calvados，當地出產的蘋果白蘭地也就順理成章地被命名為

“卡爾瓦多斯（Calvados）”。

卡爾瓦多斯省所生產最好的蘋果來自昂日地區（Pays d’Auge），這也是唯一獲得法國酒類

認証體系（AOC）認証的地區。所有的卡爾瓦多斯酒必須先送交品嘗協會認定后才能上市銷售。

二次世界大戰期間，盟軍在諾曼底登陸成功，美國大兵們帶來了巧克力、水果糖作為給當地人的“見面禮”，而諾曼底人則紛紛從自己的酒窖中扛出了私藏的卡爾瓦多斯酒來款待他們的英雄。

蘋果白蘭地是法國諾曼底地區（normandie）出產的一種有蘋果酒蒸餾而制得的烈酒。

這種酒品牌名“calvados”來源於西班牙。
 1789-1790年法國被瓜分成諾干個行政區時，“el calvador”變成“calvados”，並成為一個

正式的行政區。
 實際上，几百年以來人們就已經知道了由蘋果酒蒸餾而來的這種烈酒。然而，1553年才在文獻

中提到蘋果烈酒，當時人們把這種酒作為名貴藥品。
19世紀初，諾曼底生產的蘋果白 蘭地酒才被批準定名為“calvados”
，此後這個地區生產的蘋果白蘭地都採用這個名字。
 根據法國1942年發布的一項法規，只有產自所划規定的諾曼底地區的蘋果白蘭地酒才可以冠名“calvados”。此外，還對蒸餾法提出來特殊的要求。法國原產地標誌研究所于1942年劃定

了蘋果白蘭地酒的生產區域，當今還嚴加監管。
蘋果白蘭地分為兩類：
一類是法定產地標誌的蘋果白蘭地酒（calvados controlee）
另一類是限定產地標誌的蘋果白蘭地酒（calvados du pays d’auge controlee）第一類

蘋果白蘭地主要產自卡爾瓦多斯區（calvados）、科趟坦半島（catentin）、阿夫朗奇（avranchi）、莫泰內斯（mortainais）杜姆伏龍泰斯（domfrontais）、奧恩山谷（orne）、

梅萊羅爾特地區（melerault）、里斯爾河岸（risle）、佈雷地區（bray）、和佩奇（perchi）
  最有名的蘋果白蘭地酒出產于“calvados”地區中心的奧格區（pays d’auge）。

只有在這個地區生產的蘋果白蘭地才可以冠以“calvados du pays d’auge controlee”之名。

用奧格區的蘋果酒生產蘋果白蘭地酒時，必須採用小蒸餾器進行兩次蒸餾，其原理和結構與

夏朗德地區生產干邑酒時所用的蒸餾器相同，如同congnac或armagnac一樣，蘋果白蘭地酒品牌

也是在國際上受保護的品牌，只有在上述規定區域的蘋果白蘭地酒才能夠用這個品牌名。這些地方的土壤、氣候，蘋果具有任何其他區域未曾發現的特性，因此所生產的蘋果白蘭地酒形成一種特有風味和特有的芳香蘋果白蘭地酒是利用傳統的簡單蒸餾器生產的。將至少儲存一年的蘋果酒加入用車圓的蓋蓋好的蒸餾鍋中，冷卻盤管上的鵝式管接頭能夠使蒸汽冷凝。
整流分兩段進行。
在第一階段獲得“粗白蘭地酒”，其酒精含量約為25%。粗白蘭地酒存放數月后放在酒窖中進行

第一次陳釀或老熟。然後，再將“粗白蘭酒”加入蒸餾鍋中進行第二階段蒸餾。在第二段蒸餾

過程中，將初餾和尾餾分離出來，只保留中間餾分，即獲得一種酒精含量70%的蘋果烈
酒。如同所有蒸餾酒一樣，新的蘋果白蘭地酒清亮透明、具有酸澀味。如同白蘭地一樣，

蘋果白蘭地酒也在橡木桶中進行陳釀（或老熟）。橡木酒桶放在陰涼的恆溫條件下，

蘋果白蘭地酒與空氣中的氧緩慢結合，並形成琥珀色。蘋果白蘭地就要在橡木桶中監控陳釀6年。

在蘋果白蘭地就進行貿易之前，至少要陳釀1年，大多為2-5年的陳釀期，有時要陳釀10年。
  蘋果白蘭地酒都是由不同年份的酒勾兌調配而成的以獲得各廠家多年形成的蘋果白蘭地酒的

典型味道。在標明生產年代或酒齡產品時，混合用最年輕的陳釀或酒齡總是最重要的