中國美食文化曆史悠久，很久以前人們便懂得澱粉的特性，並將其應用在菜餚的烹飪中。澱粉是烹調過程中常見的輔料之一，澱粉最常見的用法是“勾芡”，在菜餚出鍋前適量的加入澱粉，固定湯汁，改善菜餚的感官質量和口感；澱粉還廣氾的應用於湯羹，醃漬料，各種調味汁、調味粉中。