不鏽鋼以其漂亮的外觀、耐腐蝕的特性、不易損坏的優點，越來越受到人們的喜愛。鍋碗瓢盆、城市雕塑、建築、裝修居室等使用不鏽鋼的越來越多。有的顧客在選購不鏽鋼廚具時，拿着磁鐵在不鏽鋼器皿上吸來吸去。認為磁鐵吸上的是不鏽鐵，吸不上的纔是不鏽鋼，好不鏽鋼都沒磁。其實，這是人們對不鏽鋼認識的誤區。鐵和鋼是以含碳量的多少來區別的。含碳量在２％以下的鐵碳合金是鋼，含碳量在２％以上的則稱之為鐵。鋼則因為既有韌性又有彈性還有剛性，被廣氾應用。生活中所接觸到的都是鋼，只不過人們叫法不同。對於不鏽鋼來說，不管磁鐵吸得上與否，只要符合其質量標準，都是不鏽鋼。因此，從冶金學的角度說，根本沒有不鏽鐵之說。不鏽鋼抗腐蝕的主要元素是鉻。鉻元素含量在１０．５％以上的鋼就不生鏽。冶煉時加入的合金元素不同，也就有了磁鐵吸得上與吸不上的區別了。不鏽鋼一般是按組織結構分的，可以分為奧氏體、鐵素體、馬氏體等几大類。如果往鋼水里加入了不同比例的鉻鎳等，煉成的奧氏體鋼就是磁鐵吸不上的不鏽鋼；如果往鋼水里加入鉻和少量鎳（或不加鎳），煉成的鋼就是磁鐵吸得上的不鏽鋼，也叫鐵素體不鏽鋼；馬氏體不鏽鋼主要合金元素是鉻、鐵和碳。不鏽鋼因含合金量的不同分有１００多種。除了奧氏體不鏽鋼磁鐵吸不上外，鐵素體、馬氏體不鏽鋼都具有磁性。鎳元素在世界上儲藏量很少，價格比較昂貴。因此，鎳含量高的不鏽鋼在市場上價格也較高，而且磁鐵還吸不上。其實，還有一種不鏽鋼磁鐵是吸不上的。那就是高含錳少含鎳或不含鎳的不鏽鋼。這種不鏽鋼市場價格比含鎳高的不鏽鋼每噸低１０００多元。有些經銷商就是利用人們“好不鏽鋼磁鐵都吸不上”的誤解，欺騙消費者，令其價格與高含鎳不鏽鋼一樣貴。不鏽鋼有１００多種，特性和功能也不一樣。一般做裝飾、景觀、雕塑選用奧氏體不鏽鋼。因為奧氏體不鏽鋼導熱率低，用它做水壺、炒鍋、飯鍋就不合適，會多用不少的能源，還延長燒水做飯時間。用鐵素體不鏽鋼做炒鍋、飯鍋，不僅有優良的耐蝕性，而且其導熱性比奧氏體不鏽鋼高近一半。洗衣機內桶、熱水器、洗菜盆等，只要與水接觸的器皿都應選用鐵素體不鏽鋼。有的不鏽鋼刀具不快，這是因為有的不鏽鋼（如奧氏體不鏽鋼）不能淬硬，不適合做刀具、刃具。採用馬氏體不鏽鋼做的刀具可通過熱處理，如淬火、回火改變不鏽鋼的硬度。