水是一種非常好的天然溶劑，能幫助茶和咖啡的芳香物質溶解揮發。水中臨時硬度的高低（石灰垢垢）會影響芳香物質的溶解。
比如說沏茶和泡咖啡的時候，水的石灰垢含量越高，芳香物質的溶解能力也就越低。如果飲用水中的石灰垢含量較低，則茶和咖啡的香氣就更容易散髮出來。烹飪食品也是一樣的道理。