蘆筍罐頭學名石刁柏，屬百合科類門冬亞的宿根植物，具有極高的營養和保健價值。中國科學院院士、分子腫瘤學國家重點實驗室主任吳教授在《戰勝癌症》中提到，蘆筍對各種癌症患者都有預防和治療功效，尤其是對膀胱癌、肺癌、皮膚癌有特殊療效。它含有人體所必需的多種氨基酸和高維元素，其營養價值極為豐富。此外含有大量的硒、鉬、鎂等微量元素的天門冬酰胺酶，富含天門冬酰胺酶為主體的非蛋白質含氨特質等。風味鮮美芳香，膳食纖維柔軟可口，能增進食慾，幫助消化。因此它是一種極好的蔬菜食品，被世人視為二十一世紀的“蔬菜之王”、“蔬菜中貴族菜”。在西方，蘆筍被譽為世界十大名菜之一，是一種高檔而名貴的蔬菜。