小麥麵筋粉，俗稱谷朊粉。是生產小麥澱粉的副產物，主要是由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。小麥麵筋蛋白具有的粘彈性、延伸性、吸水性、薄膜成型性及清淡醇香等物理性質，這些性質使谷朊粉有着廣闊的應用前景。在食品工業中得到了廣氾的應用，如小吃食品：烤麵筋、油麵筋、水麵筋、小麥拉絲蛋白、烤麩、古老肉、素腸、素雞、素鴨等。
顏色：淡黃；
包裝：編織袋；
水分：小於 7% ；
蛋白：大於 84%；
吸水率大於162；
細度： 100目；

鑫瑞冠牌谷朊粉（麵筋粉）以較為穩定的生產規模和長期的供貨能力、生產設備工藝、產品質量技術指標、良好的售后服務應用於食品行業（如烤麵筋、油麵筋、沙琪瑪、麵條、麵包、火腿腸、方便面等）；水產飼料；魚餌；麵粉等行業的同時銷往中、南美洲；東亞、南亞；中東；歐洲；澳大利亞；非洲、南非等。

鑫瑞冠谷朊粉技術指標：

項目	技術指標要求	鑫瑞冠谷朊粉技術指標
感官要求	淺黃色粉末	淡黃色粉末
氣味	固有的氣味	口味正常、有穀物醇香味
粗蛋白質（干基）	≥80%（6.25 干基）	≥82%（6.25 干基）
灰分（干基）	≤2.0%	≤0.8%
水分	≤10%	≤8.8%
吸水率	≥160	≥163
含砂量	無	無
脂肪含量（干基）	≤2.0%	≤1.1%
磁性金屬物（g/kg）	無	無
細度	CB30通過率大於99.5%、且CB36通過率大於95%	96%通過100目的篩子

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

添加谷朊粉在烤麵筋串中的應用

通過對鑫瑞冠谷朊粉添加量的市場研究，發現在一定的範圍內，做麵筋串時，隨着谷朊粉添加量的增大，麵團的發酵時間逐漸縮短。這是因為麵筋粉與水混合后，與水作用形成一種富有黏彈性的三維結構，且隨着鑫瑞冠谷朊粉添加量的增大，麵筋的網狀結構越細密，能持住更多的氣體，使麵團很快能膨脹起來，如果繼續發酵，發酵作用產生的氣體就會使麵筋粉分子盤繞成的螺旋狀結構被伸展，在這個過程中會使分子間-S-S-轉化成分子內-S -S-就像攪拌過度一樣使持氣性變劣，所以隨着谷朊粉添加量增大，麵團發酵時間逐漸縮短。

添加谷朊粉對焙烤（如麵包、餡儿餅）等食品的應用

通過對添加鑫瑞冠谷朊粉后的麵包等烘烤食品的市場研究。注意：添加量不能增加，因為增加到一定程度后，其體積增加幅度變小，麵包外皮邊緣會出現許多紋路，使表皮不光滑，還可能使麵包出現皮焦而瓤不熟的現象，並且也不經濟。一般添加鑫瑞冠谷朊粉含量在13%～14%為宜。總之，隨谷朊粉添加量的增加，麵包心結構細膩，氣孔均勻呈海綿狀，並且麵包比容增加，更富有彈性。總之、添加適當鑫的瑞冠谷朊粉會使麵包顏色加深，香味更濃，效果更好。

添加谷朊粉對寵物飼料、水產飼料、魚餌魚飼料的應用

水產養殖業(包括魚類、甲殼類動物)是一個日益膨大的工業。現代養殖業依靠飼養來提高產量，瑞鑫冠谷朊粉作為100-120目細度的谷朊粉生產廠家，依靠產品的細度和各種指標，較好的拉絲、粘合特性正好迎合魚餌、魚飼料、寵物飼料這一需求。它的粘合性拉絲性將小球狀或者粒狀飼料粘結起來；它的水不溶性可以防止球潰散；它的黏彈性提供柔軟而粘着的質地組織，使其擁有一定的界面張力，懸浮于水中，利於吞食。而且鑫瑞冠谷朊粉還具有豐富的營養價值，深受魚餌魚飼料客戶青睞。

本產品在面制品中的應用：鑫瑞冠牌谷朊粉是一種麵團改良劑，廣氾用於麵包、麵條、方便面等面制品的生產。利用谷朊粉能增強麵團觔力，留存氣體並控制膨脹使麵包體積一致；小麥麵筋的吸水性和留存性能提高產品得率，保持麵包柔軟，延長貨架壽命，增強口味等，可生產各種高質量的麵包產品，其次強化水果、麵包中也有我公司小麥麵筋蛋白的添加。麵包中活性小麥蛋白添加的質量分數為2%左右比較合理，此時的麵包比容量大，柔軟度好。挂面生產中，添加量為1%-2%活性麵筋時，由於面片成型好，柔軟性增加，所以收到了提高作業性、增加觔力、改良觸感的效果。加工煮面時，減少了團體成分向湯中溶出，有提高煮面得率，防止麵條過軟或斷條，推遲面伸效果。以小麥澱粉為主要原料，配以小麥蛋白、馬鈴薯澱粉和其他的營養元素，經調漿、制絲、低溫老化、松絲成型、乾燥包裝等工藝加工而成的蛋白粉絲，尤其是採用了低溫制冷技術，縮短了老化時間，克服了目前國內非蛋白粉絲糊化度低、老化時間長的缺點，產品具有口味好、復水性好、粉絲糊化度高，富含多種人體有益的礦物質元素，且低脂肪、無膽固醇的優點。

 

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