（1）原料預處理：將大白菜除去枯葉、爛葉及腐爛部分，切掉根，清洗乾淨，然後切成細條，以便在熱燙時容易燙透。
    （2）熱燙：將切后的大白菜裝于筐中，菜幫在下，並擠緊，放入沸水中煮燙2～3min，以菜幫燙熟呈半透明狀為度。或將處理好的菜放在0．7％～0．8％的亞硫酸溶液中浸泡20～30min，然後瀝干水分。熱燙時鍋內水要始終保持沸騰狀態，若在水中加入0．5％的小甦打，即可保持綠色。熱燙后應立即放入冷水中冷卻，然後放在竹篩上將水瀝干。
    （3）脫水干制：白天在日光下直接晒制，晚上收回，挂到室內通風處繼續風乾。如果天氣晴朗，也可晝夜置於室外晾晒，直到曬乾為止。人工干制時，送入烤房或乾燥機中進行脫水，一般先期溫度控制在65～75℃，後期溫度控制在55℃左右。



 原料：


大白菜 

 產品所用的標準：

NY/T654—2002 綠色食品 白菜類蔬菜 GB/*10472—1989 大白菜 NY5184—2002 無公害食品 脫水蔬菜