β-環糊精分子具有一個獨特的分子內空腔。化合物分子被環糊精空腔包結時，大大減少了其與週圍環境的接觸，可起到許多特殊的作用，並且在工業生產中得到廣氾的應用。目前已知的作用有以下幾個方面：

1.使揮發性物質長期保持穩定
①降低揮發性物質的揮發性，並保持其氣味、風味；
②將有毒液態物質製成固體，容易保存，減少毒害；
③除去發臭物質的臭氣，並改善加工和使用條件；
④調節芳香物質和其他揮發性物質的釋放。

2.使受熱、光、氧不穩定的物質穩定化
①使不耐熱物質在高溫中保持穩定；
②使紫外線和可見光下不穩定性物質保持穩定；
③使易被氧化和分解的物質穩定。

3.改變物質的物理、化學性質
①增大難溶或不溶于水的物質的溶解度；
②防止色素、熒光變化；
③掩蓋怪味、苦味，增加物質的使用價值；
④易自行分解、潮解、粘性物質穩定性的改善；

4.水不溶物的乳化、液化，如油、脂肪、脂肪酸等的乳化
5.液體變固體，如烴、醇、酯、油、脂肪等
6.用做有機化學的催化劑，選擇合成反應試劑，物質的分離、分析、醫療化驗等。
這些作用的多樣性，使β-環糊精能夠廣氾用於醫療、食品、化學、農業和其他行業領域，功能顯著