大餅卷大蔥是眾人皆知的山東土吃，是我們山東的代表食物。這裡的大餅實指的是煎 
餅，而不是真正的大餅。大餅和煎餅的區別除了做法上不同，主要還在於其用料有異， 
前者為白麵烙成，後者為粗糧所作。在大餅卷大蔥成名之時，白麵還是稀有之物，粗糧 
煎餅為主食，山東煎餅和天津所謂的煎餅果子中的煎餅不是一會儿事。 
煎餅的用料在80年代之前主要是以地瓜干和玉米為主——兩者那時是山東的主要農作 
物。有人認為地瓜（紅薯）玉米煮了烤了味道都好，可那是因為他們肚子里油水太多。 
如果要把他們當主食，不出兩天喉嚨里就會冒酸水。再說新鮮的地瓜玉米也沒法保存， 
地瓜往往晒成地瓜干來儲藏，就是將地瓜切成片曬乾了。地瓜干可以磨成粉做窩窩頭或 
餅子，但那窩窩頭可不像烤地瓜那麼好吃，涼了硬得可以打死人。而做成煎餅就成了粗 
糧細做，味道也大為改觀，而且在常溫時保存數日不坏，吃的時候也不需要加熱，味道 
也不差
曲阜市煎餅生產銷售中心由煎餅生產商陳樹良、黃偉、孟祥福、張磊組建而成，是曲阜唯一一家煎餅片生產銷售商，現有20余套2000型煎餅片生產設備，形成日產量5萬斤的產能，而且香酥煎餅已可達數萬斤的生產能力，同時提供煎餅生產成套設備、生產技術、原材料。 
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