Glycine)又名氨基乙酸，為人體非必需氨基酸。 名稱縮寫：Gly 甘氨酸是氨基酸系列中結構最為簡單，人體非必需的一種氨基酸，在分子中同時具有酸性和碱性官能團，在水中可電離，具有很強的親水性，屬於極性氨基酸，溶于極性溶劑，而難溶于非極性溶劑 ，而且具有較高的沸點和熔點，通過水溶液酸碱性的調節可以使甘氨酸呈現不同的分子形態。
 中文名甘氨酸

外文名Glycine

別    名氨基乙酸

CAS56-40-6

分子式C2H5NO2

分子量75.07

危險代碼：Xi
危險等級：R33
安全等級：S22-24/25
外觀：白色單斜晶系或六方晶系晶體，或白色結晶粉末。無臭，有特殊甜味。相對密度1.1607。熔點248℃（分解）。pK'1(COOH)為2.34，pK'2(N+H3）為9.60。易溶于水，在水中的溶解度：25℃時為25g/100ml；50℃時為39.1g/100ml；75℃時為54.4g/100ml；100℃時為67.2g/100ml。極難溶于乙醇，在100g無水乙醇中約溶解0.06g。與鹽酸反應生成鹽酸鹽。pH（50g/L溶液，25℃）= 5.8 ~ 6.4
質量標準 HGB 3075-79
分子量 75.07
結構簡式 NH2CH2COOH
甘氨酸有獨特的甜味，能緩和酸、碱味，掩蓋食品中添加糖精的苦味並增強甜味。人體若攝入甘氨酸的量過多，不僅不能被人體吸收利用，而且會打破人體對氨基酸的吸收平衡而影響其它氨基酸的吸收，導致營養失衡而影響健康。以甘氨酸為主要原料生產的含乳飲料，對青少年及儿童的正常生長發育很容易帶來不利影響。