葡萄糖酸內酯用作蛋白質凝固劑、酸味劑、膨鬆劑、保鮮劑及化妝品、牙膏生產。用於現代工藝製作豆腐

    傳統的豆腐是用石膏和鹵水點成的，現代科學家已經發明瞭比石膏和鹵水更好的產品——葡萄糖酸內酯。用它點出的豆腐更加細嫩，味道和營養價值也更高，而且對身體絕對沒有坏處，大家在超市見到的內脂豆腐就是用它點成的。

    它一般是白色晶體或結晶粉末。幾乎無臭。味先甜后酸。約于153℃分解.易溶于水,在水溶液中緩慢水解形成葡萄糖酸及其δ內酯和у內酯的平衡狀態.稍溶于乙醇,不溶于乙醚.

　　用途:調味劑、豆腐凝固劑、PH降低劑及膨鬆劑的原料。加于牛乳中可防止生成乳石。釀酒業可作啤酒石的防止劑。加于牙膏中有助于清除牙垢。

一、用作豆腐凝固劑

　　採用GDL作為蛋白質凝固劑生產豆腐，豆腐質地潔白細嫩，無用鹵水或石膏所具有的苦澀味，無蛋白質流失，出豆腐率高，且使用方便。鑒於GDL單 獨使用時，豆腐有微酸味，因此常把GDL和CaSO4或其他凝固劑按1∶3～2∶3配比混合使用，其用量為干豆重的2.5%，溫度控制4℃左右時效果很 好。

二、作為奶類膠凝劑

　　主要用於生產酸奶或奶酪，在工業使用中，用GDL酸化形成牛乳的凝膠強度是發酵型的2倍左右，其用量在添加0.025%～1.5%在牛乳中后使可使制品達到所需凝乳pH，而在添加3%時在30℃下保溫所制得的牛乳凝膠與乳酸發酵所製作的凝膠具有相似的結構。

三、作為品質改良劑

　　將GDL用於午餐肉和碎豬肉罐頭，可增加發色劑的效果，從而降低毒性較大的亞硝酸鹽的用量，同時GDL還具有乳化作用，防腐作用等，從而提高肉糜罐頭的品質，其最大用量為0.3%。

四、作為酸化劑

　　GDL可以添加于香草精、巧克力、香蕉等甜味果子露和果凍中，是復合膨鬆劑中的主要酸性物質，能緩慢產生碳酸氣，可以生產別具風味的糕點。

    此外，GDL還可作為螯合劑用在乳制品工業，啤酒工業中防止生成乳石、酒石;作為蛋白南絮凝劑用於含蛋白質的工業廢水處理中;作為膨鬆劑也被廣氾的應用。