海藻糖

海藻糖
型號:食品级
品牌:明合
原產地:中國
類別:化工 / 食品添加劑
標籤︰海藻糖廠家 , 海藻糖價格 , 海藻糖用途
單價: ¥45 / kg
最少訂量:25 kg

產品描述

海藻糖

英文:trehalose 海藻糖在食品工業中的應用:

與其它糖類一樣,海藻糖可廣氾應用於食品業,包括飲料、巧克力及糖果、烘烤制品和速凍食品。

烘烤制品類

  在烘烤制品中,海藻糖有多種潛在的使用價值:它能調節蛋糕、餅乾和糕點上的糖霜、麵包奶油和水果餡的甜味與芳香,不損害貯藏壽命,使人們品嘗到產品原有的風味。

  同時,海藻糖有助于甜餅、麵包奶油和糖霜中脂肪的降低,在可口餅及快餐中產生獨特的糖霜感覺。它使消費者因良好的甜質更容易接受含高脂肪和糖的高熱量產品。在保持產品貯藏期時,海藻糖能減少多成 分的烘烤制品中濕氣流動,以能使甜味更佳。

糖果類

  海藻糖與其它大多數增甜劑混合,可在糖果、果汁飲料和藥草產品中使用,以調節產品甜質,從而能真正保持產品的原有風味。

  海藻糖用作糖果的外層可形成一種穩定的非吸濕性保護層。由於 性質的穩定性,海藻糖能在長期高溫下進行而不用擔心水解和色變,不負面影響產品品質。

  滾海藻糖衣性能極好。海藻糖特有的溶解特性能真正使它們本身滾動形成保護層,這層覆蓋物極穩定、堅固,從而改善其它大多數增甜劑相對的白色層面。

能量產品類

  海藻糖被分解成葡萄糖,但與其他糖相比,海藻糖的血糖反應更平穩,這種獨有的特性結合它低致齲性和非瀉下性作用,使得海藻糖極適用於按配方製造的飲料,以提供能量和減輕疲勞與壓力。

功克力糖果類

  在巧克力糖果中使用海藻糖,能調節糖果的甜味,特別有益于含有乳制品的軟糖及含水果餡的產品,海藻糖還能減少多成分產品中水分游離。在模制品中,海藻糖對產品甜味的改善為創造新 口味巧克力提供了可能性。

  由於它致齲性的降低,作為主要的增甜劑或結合其他低致齲性增甜劑,海藻糖可用於按配方配製益牙產品。特級海藻糖可和多元醇合用於制取巧克力,其溶解時 吸收的熱量可使多元醇的冷卻效應降到最低。

水果類

  在經加工過的水果(包括果醬、調味果醬和果餡)中,海藻糖是一種最好的甜味調節劑。在水果類制品中添加海藻糖能夠保持產品的原有風味 但不損害產品貯藏期。

  另外,由於海藻糖性質的穩定性,不會產生水解,產品色澤不變並保持原有光澤。

  海藻糖能用於佐料和可口果醬,通過調節甜味來產生風味感,同時保持產品貯藏壽命。

速凍品類

  海藻糖可代替蔗糖,降低冰淇淋和其他冷凍制品的凝結點。可在凍品和冰凍糖果中用於產生新的糖霜,並產生獨特的可口的風味。

飲 料

 海藻糖在飲料品中微甜口感好,能與其他大多數增甜劑結合使用,使其甜味更完善,可全面提高產品風味。在含酒精的飲料中,海藻糖不損減酒精的感官性能, 使飲料風味更佳。

海鮮

海藻糖作為一種對海鮮的低溫保護劑特別有效,當海藻糖在蛋白質、水界面絕對抑制水的官能度時使海鮮的硬度、伸縮性及凝膠力增加,另外海藻糖的微甜 性質也提高了海鮮的口感質量。與其他的低溫保護劑用於處理海鮮不同,海藻糖不會導致喉嚨熾熱感,且沒有瀉下問題。

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最後上線︰2015/10/10