茶葉採摘

採茶期分三季：谷雨前後采春茶，芒種前後采夏茶，立秋前後采秋茶。谷雨前後只采少量的“跑山尖”，“雨前毛尖”被視為珍品。

採摘下的信陽毛尖

特級毛尖一芽一葉初展的比例點85%以上；一級毛尖以一芽一葉為主，正常芽葉占80%以上；二三級毛尖以一芽二葉為主，正常芽葉占70%左右；四五級毛尖以一芽三葉及對夾葉為主，正常芽葉占35%以上；要求不采蒂梗，不采鮮葉。80年代後期，新開展的特優珍品茶，採摘更是講究，只采芽苞。

信陽毛尖對盛裝鮮葉的容器也很注意，用透氣的光滑竹籃，不擠不壓，並要求及時送回蔭涼的室內攤放2-4小時，趁鮮分批、分級炒制，當天鮮葉當天炒完。