新昌大佛龍井茶曆史悠久，最早可追溯到我國唐代，當時着名的茶聖陸羽，在所撰寫的世界上第一部茶葉專着《茶經》中，就有杭州天竺、靈隱二寺產茶的記載。大佛龍井茶之名始於宋，聞于元，揚于明，盛于清。在這一千多年的曆史演變過程中，大佛龍井茶從無名到有名，從老百姓飯後的家常飲品到帝王將相的貢品，從漢民族的名茶到走向世界的名品，開始了它的輝煌時。
　　 早在北宋時期，大佛龍井茶區已初步形成規模，當時靈隱下天竺香林洞的“香林茶”，上天竺白雲峰產的“白雲茶”和葛嶺寶云山產的“寶云茶”已列為貢品。北宋高僧辯才法師歸隱故地，也是當年與甦東坡等文豪在龍井獅峰山腳下壽聖寺品茗吟詩之處，甦東坡有“白雲峰下兩旗新，膩綠長鮮谷雨春”之句讚美大佛龍井茶，並手書“老龍井”等匾額，至今尚存壽聖寺胡公廟、十八棵御茶園中獅峰山腳的懸岩上。到了南宋，杭州成了國都，茶葉生產也有了進一步的發展。元代，龍井附近所產之茶開始露面，有愛茶人虞伯生始作《游龍井》飲茶詩，詩中曰：“徘徊龍井上，雲氣起晴畫。澄公愛客至，取水挹幽竇。坐我詹卜中，餘香不聞嗅。但見 瓢中清，翠影落碧岫。烹煎黃金芽，不取谷雨后，同來二三子，三咽不忍漱。”可見當時僧人居士看中龍井一帶風光幽靜，又有好泉好茶，故結伴前來飲茶賞景。
　　到了明代，大佛龍井茶開始嶄露頭角，名聲逐漸遠播，開始走出寺院，為平常百姓所飲用。明嘉靖年間的《浙江匾志》記載：“杭郡諸茶，總不及龍井之產，而雨前細芽，取其一旗一槍，尤為珍品，所產不多，宜其矜貴也。” 明萬曆年的《新昌府志》有“老龍井，其地產茶，為兩山絕品”之說。萬曆年《錢塘縣志》又記載“茶出龍井者，作豆花香，色清味甘，與他山異。”此時的大佛龍井茶已被列為中國之名茶。明代黃一正收錄的名茶錄及江南才子徐文長輯錄的全國名茶中，都有大佛龍井茶。
　　到了清代，大佛龍井茶則立于眾名茶的前茅了。清代學者郝壹恣行考“茶之名者，有浙之龍井，江南之芥片，閩之武夷云。”乾隆皇帝六次下江南，四次來到大佛龍井茶區觀看茶葉采制，品茶賦詩。胡公廟前的十八棵茶樹還被封為“御茶”。從此，大佛龍井茶馳名中外，問茶者絡繹不絕。近人徐珂稱：“各省所產之綠茶，鮮有作深碧色者，唯吾杭之龍井，色深碧。茶之他處皆蜷曲而圓，唯杭之龍井扁且直。”民國期間，着名的大佛龍井茶成為中國名茶之首。
　　新中國成立后，國家積極扶持大佛龍井茶的發展。茶區人民在政府的關懷下，改舊式柴鍋為電鍋，選育新的大佛龍井茶優良品種，推廣先進栽培采制技術，建立大佛龍井茶分級質量標準，使大佛龍井茶生產走上了科學規範的發展道路。
　　從大佛龍井茶的曆史演變看，大佛龍井茶之所以能成名併發揚光大，一則是大佛龍井茶品質好，二則離不開大佛龍井茶本身的曆史文化淵源。所以大佛龍井茶不僅僅是茶的價值，也是一種文化藝朮的價值，裡面蘊藏着較深的文化內涵和曆史淵源。



龍井茶的采制技術相當考究。龍井茶採摘有三大特點：一是早，二是嫩，三是勤。曆來龍井茶採摘以早為貴，茶農常說：“早采三天是個寶，遲采三天變成草”。明代田藝衡在《煮泉小品》中曾有“烹煎黃金芽，不取谷雨后”之句，說明高級龍井茶向來就強調要早采。通常以清明前采制的龍井茶品質最佳，稱明前茶，谷雨前采制的品質尚好，稱雨前茶。另外龍井茶的採摘十分強調細嫩和完整。采一芽二葉初展的，葉形卷如雀舌，稱“雀舌”。通常製造1公斤特級龍井茶，需要採摘7~8萬個細嫩芽葉，其採摘標準是完整的一芽二葉，芽長于葉，芽葉全長約1.5釐米。龍井茶區的茶農，每到龍井茶採摘季節，綠色的茶山上幾乎天天可以見到三五成群的採茶姑娘，身挎茶簍，用熟練的雙手像雞啄米似地採摘着細嫩的龍井茶。長期以來，形成的及時分批採摘制度已經代代相傳，習慣于按標準采大留小，一般春茶前期天天采或隔天采，中後期隔幾天必采一次，因此全年茶葉生產季節中要採摘30批左右，採摘次數之多是龍井茶特有的。
　　采回的鮮葉需在室內進行薄攤，厚度為3釐米左右，中下級原料可稍厚。經8~10小時攤放后，葉子失去一部分水分，減重15~20%，鮮葉含水量達70%左右為適度。目的是散髮青草氣，增進茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度。還可以使炒制的龍井茶外形光潔，色澤翠綠，不結團塊，提高茶葉品質。
　　經過攤放的鮮葉需進行篩分，分成大、中、小三檔，分別進行炒制，這樣不同檔次的原料，採用不同鍋溫、不同手勢來炒制，才能恰到好處。
　　高級龍井茶全憑一雙手在一口光滑的特製鐵鍋中，不斷變換手法炒制而成，炒制手式有抖、搭、��、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨等，號稱“十大手法”，炒制時根據鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度，不斷變化手法，非常巧妙。只有掌握了熟練技藝的人，才能炒出色、香、味、形俱佳的龍井茶。而且因全用手工在熱鍋中操作，勞動強度甚大。難怪當年乾隆皇帝在杭州觀看了龍井炒制后，也為花費勞力之大和技藝功夫之深而感嘆不已。
　　高級龍井茶的炒制分青鍋、回潮和��鍋三道工序。青鍋，即殺青和初步造型的進程，當鍋溫達80~100°C時，塗抹少許油脂使鍋內更光滑，投入約100克經攤放過的葉子，開始以抓、抖手式為主，散髮一定的水分后，逐漸改用搭、壓、抖、甩等手式進行初步造型，壓力由輕而重，達到理直成條、壓扁成型的目的，炒至七、八成干時即起鍋，曆時約12~15分鐘。起鍋后進行薄攤回潮，攤涼后經篩分，篩底篩面茶分別進行��鍋，攤涼回潮時間一般為40~60分鐘。
　　��鍋目的是進一步整形和炒干，通常四鍋青鍋葉合為一鍋��，葉量約250克。鍋溫60~70°C，需炒制20~25分鐘，鍋溫掌握低、高、低過程。手勢壓力逐步加重，主要採用抓、扣、磨、壓、推等手法。其要領是手不離茶，茶不離鍋。炒至茸毛脫落，扁平光滑，茶香透出，折之即斷，含水量達5~6%為適度，即可起鍋，攤涼后簸去黃片，篩去茶末即成。
　　龍井茶分13個等級，即特級1―3等和1―10級。實際上現在9、10兩級已不再生產。一般特、1、2、3級為高級龍井，4~6級為中級龍井，7級以下為低級龍井。級別越低，炒制時鍋溫越高，投葉量越多，炒制手勢也越重。



不過有一點，好茶也必須有一個好的貯藏方式：
一般來講傳統的方法就是用牛皮紙吸潮的紙包起來以後放到生石灰裡面 ，過了半個月再換一次生石灰，到霉季的時候再換一次。家裡有冰箱拿密封的塑料袋把茶葉放到塑料袋裡面把空氣擠出來 ，再密封起來 ，封好以後再放到冷藏箱裡面 ，這也是保鮮的。
保存好的茶葉香氣依然扑鼻，如果保存不好，即使是再好的茶葉外，它時間長久以後，就會像這種茶葉一樣顏色不好看了，湯色也不亮，喝起來也無味，那時候它就像雞肋一樣"飲之無味，棄之可惜"畢竟您是花了錢買的，丟了還是蠻可惜的嗎！！！
茶之療效早在(戰國時期)成書的《神農本草經》中記載：“茶味苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目”。這是最有文字明確了茶葉具有提神醒睡，消除疲勞，清頭明目，清除體內毒素之功效。



朋友,喝茶是我們生活中必不可少的,西湖龍井茶更是深受老百姓的喜歡,新昌群山依江傍水,氣候溫和,雨水充沛,這裡新昌龍井茶孕育于新昌秀麗的湖光山色之中，生長在得天獨厚的自然環境之間，優良獨特的品種加上精良的栽培管理技術而形成的優異原料，再經過千百年來世代相傳的獨特精湛的制茶工藝，形成了獨特的品質風味，那麼在購買中注意這個防偽標誌時怎樣鑑別及標誌的說明？
為確保“大佛龍井”的質量，新昌縣政府已確定浙東名茶市場為大佛龍井茶專產區。為了維護“大佛龍井”這塊金字招牌，政府已根據每戶茶農的茶地產量向茶農發放一定數量的防偽標識，並將茶農的資料輸入電腦，茶農和經營企業出售龍井茶均要提供相應的防偽標識。這樣，假冒“大佛龍井”便無處遁形了。
從湯色上也能辨別出龍井茶的好與坏來：一杯上好的龍井茶，常用玻璃杯泡開，能看到它的外形狀似朵朵蘭花，翠綠芬芳，清香扑鼻，滋味鮮醇，品飲時齒頰留芳，泌人肺腑，“龍井茶真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎無味，飲過之後，覺有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無味之味，乃至味也。