型號: | 食品级 |
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品牌: | 天通 |
原產地: | 中國 |
類別: | 化工 / 食品添加劑 |
標籤︰ | 茶多酚 , 抗氧化劑茶多酚 , 茶多酚生產廠家 |
單價: |
¥230
/ 公斤
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最少訂量: | 1 公斤 |
中文名:茶多酚
英文名:Tea Polyphenols
別 稱:茶鞣質、茶單寧
化學式:C17H19N3O
分子量:281.36
CAS登錄號:84650-60-2
EINECS登錄號:200-053-1
外 觀:棕黃、淡黃或淡黃綠色粉末
提取工藝:溶劑提取 離子沉澱 柱分離制備法
穩定性:pH4-8 穩定
安全性評價:無毒
性 質:易溶于水及有機溶液,味苦澀
成 分:黃烷醇類、花色苷類、黃酮類茶多酚,又名抗氧靈、維多酚、防哈靈,是茶葉中所含的一類多羥基類化合物,簡稱TP,主要化學成分為儿茶素類(黃烷醇類)、黃酮及黃酮醇類、花青素類、酚酸及縮酚酸類、聚合酚類等化合物的復合體。其中儿茶素類化合物為茶多酚的主體成分,占茶多酚總量的65%~80%。儿茶素類化合物主要包括儿茶素(EC)、沒食子儿茶素(EGC)、儿茶素沒食子酸酯(ECG)和沒食子儿茶素沒食子酸酯(EGCG)4種物質。茶多酚是一種稠環芳香烴,可分為黃烷醇類、羥基-[4]-黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。其中以儿茶素最為重要,約占多酚類總量 的60%-80%;儿茶素類主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等几 種單體組成。茶多酚在茶葉 中的含量一般在20—35%。 在茶多酚中各組成份中以黃烷醇類為主,黃烷醇類又以儿茶素類物質為主。儿茶素類物質的含量約占茶多酚總量的70%左右。茶多酚為淡黃至茶褐色略帶茶香的水溶液、粉狀固體或結晶,具澀味,易溶于水、乙醇、乙酸乙酯,微溶于油脂。耐熱性及耐酸性好,在pH2~7範圍內均十分穩定。略有吸潮性,水溶液pH3~4。在碱性條件下易氧化褐變。遇鐵離子生成綠黑色化合物。茶多酚具有較強的抗氧化作用,尤其酯型儿茶素EGCG,其還原性甚至可達L-異坏血酸的100倍。4種主要儿茶素化合物當中,抗氧化能力為EGCG>EGC>ECG>EC>BHA,且抗氧化性能隨溫度的升高而增強。茶多酚除具有抗氧化作用外,還具有抑菌作用,如對葡萄球菌、大腸桿菌、枯草桿菌等有抑製作用。茶多酚可吸附食品中的異味,因此具有一定的除臭作用。對食品中的色素具有保護作用,它既可起到天然色素的作用,又可防止食品退色,茶多酚還具有抑制亞硝酸鹽的形成和積累作用。茶多酚具有很強的抗氧化作用,其抗氧化能力是人工合成抗氧化劑BHT、BHA的4-6倍,VE的6-7倍,VC的5-10倍,且用量少:0.01-0.03%即可起作用,而無合成物的潛在毒副作用;儿茶素對食品中的色素和維生素類有保護作用,使食品在較長時間內保持原有色澤與營養水平,能有效防止食品、食用油類的腐敗,並能消除異味。實際上茶葉的許多作用都是因為茶葉中的茶多酚在起作用。茶多酚可用於食品保鮮防腐,無毒副作用,食用安全同時配上植酸防腐效果更佳。茶葉能夠保存較長的時間而不變質,這是其他的樹葉、菜葉、花草所達不到的。茶多酚參入其他有機物(主要是食品)中,能夠延長貯存期,防止食品退色,提高纖維素穩定性,有效保護食品各種營養成份。其主要用途如下:
糕點及乳制品
對高脂肪糕點及乳制品,如月餅、餅乾、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等,加入茶多酚不僅可保持其原有的風味,防腐敗,延長保鮮期,防止食品退色,抑制和殺滅細菌,提高食品衛生標準,延長食品的銷售壽命。另外,還可使甜味“酸尾”消失,味感甘爽。
飲料生產
茶多酚不僅可配製果味茶、檸檬茶等飲料,還能抑制豆奶、汽水、果汁等飲料中的VA、VC等多種維生素的降解破坏,從而保証飲料中的各種營養成份。
水果蔬菜保鮮
在新鮮水果和蔬菜上噴灑低濃度的茶多酚溶液,就可抑制細菌繁殖,保持水果、蔬菜原有的顏色,達到保鮮防腐的目的。
畜肉制品
茶多酚對肉類及其腌制品如香腸、肉食罐頭臘肉等,具有良好的保質抗損效果,尤其是對罐頭類食品中耐熱的芽胞菌等具有顯著的抑制和殺滅作用,並有消除臭味、腥味,防止氧化變色的作用。
食用油貯藏
食用油中加入茶多酚,能阻止和延緩不飽和脂肪酸的自動氧化分解,從而防止油脂的質變腐敗,使油脂的貯藏期延長一倍以上。
根據我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB 2760-2011)規定茶多酚的使用範圍和使用量如下:
(g/kg):基本不含水的脂肪和油,0.4;熟制堅果與籽類,0.2;油炸面制品,0.2;即時穀物,包括碾軋燕麥(片)0.2;方便米面制品0.2。
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最後上線︰ | 2024/11/01 |