ε-聚賴氨酸具有安全性高、抑菌譜廣、殺菌能力強、易溶于水、熱穩定性好、抑菌活性不受pH值影響等優點，是一種極具前途的生物型防腐劑，在食品中已廣氾應用。    ε-聚賴氨酸是一種天然微生物代謝產品，由人體必需氨基酸賴氨酸殘基通過α-羥基和ε-氨基形成酰胺鍵連接而成的均聚物，有25～35個賴氨酸單體。1989年日本一家公司首先用生物技術方法工業化生產聚賴氨酸，並將其歸為天然添加劑，允許使用；2004年1月，FDA正式批准ε-聚賴氨酸作為天然食品添加劑，允許在米飯和壽司中使用。目前，浙江某生物工程公司已實現了ε-聚賴氨酸的工業化生產。

    ε-聚賴氨酸能在人體內分解為賴氨酸，可完全被人體消化吸收，而賴氨酸是人體必需8種氨基酸之一，允許在食品中強化使用。ε-聚賴氨酸不但沒有毒副作用，且可作為一種賴氨酸來源。

    ε-聚賴氨酸安全性高，產品經毒理檢驗實驗証明安全可靠，可作為食品添加劑使用。

    與Nisin等其他生物防腐劑相比，ε-聚賴氨酸的抗菌譜廣，對革蘭氏陽性和革蘭氏陰性菌、酵母、黴菌、病毒等都有明顯的抑制和殺滅作用。對其他天然防腐劑不易抑制的革蘭氏陰性菌大腸桿菌、沙門氏菌抑菌效果非常好，且對耐熱性芽孢桿菌、一些病毒、噬菌體等也有抑製作用，對細菌的最小抑制濃度均在100mg/L左右，但對酵母菌、黴菌的抑菌濃度要求比較高。

    影響ε-聚賴氨酸抑菌活性的因素有：1.酸度。ε-聚賴氨酸在酸性至微碱性環境下均有良好的抑菌作用，抑菌活性受pH值較小，pH3-9之間的環境對大腸桿菌的抑菌活性影響甚微，很好彌補了目前常見的防腐劑在中性及碱性條件下作用效果差的弱點。2.溫度。ε-聚賴氨酸的熱穩定性高，在高溫情況下不易分解、不失活，可隨原料一同進行滅菌處理、防止二次污染。3.蛋白質、鹽、金屬離子。ε-聚賴氨酸遇酸性多糖類、鹽酸鹽類、磷酸鹽類、銅離子等物質時，可能因結合而使活性降低，蛋白質也會影響聚賴氨酸的活性；但與鹽酸、檸檬酸、蘋果酸、甘氨酸和高級脂肪甘油酯等合用，又有增效作用。

    在日本，ε-聚賴氨酸已廣氾用於米飯、壽司、餃子、麵條、熟蔬菜、燉肉、魚片、香腸、饅頭、麵包、色拉等食品中。目前，日本以含50%的聚賴氨酸粉末（其他成分為糊精）為基礎，製成四種制劑向市場銷售：酒精製劑；醋酸制劑；脂肪酸甘油酯制劑；甘氨酸制劑。

隨着生活水平的提高，人們越來越重視食品安全，無毒或基本無毒的天然食品添加劑日益受到青睞，用量少、效果顯著的添加劑也成為各大廠家追求的目標。ε-聚賴氨酸因具有安全、高效等優點，且應用性能良好，將在保障食品安全、促進食品工業發展等方面，發揮更加重要的作用。

【使用方法】建議用冷開水或蒸餾水將本品配成5-10%的溶液，再加入食品中充分混勻，應採用分級擴大法添加，以達到均勻混合的目的。本品與其它物質復合使用可達到更好的效果。 

【規 格】0.5kg/瓶 

【保質期】24個月。 

【儲藏方法】密封后儲于陰涼處。