食用辣椒果實中產生辣味的物質通稱為辣椒素（Capsaicinoids）。辣椒素由十多種辣椒碱類化合物組成，其中主要有：辣椒碱（Capsaicin）和二氫辣椒碱（Dihydrocapsaicin）等。
辣椒素具有很強的鎮痛和消炎作用，主要用做醫藥原料；燃脂減肥是其潛力所在；以辣椒素為主成分製造的無毒生物防污漆，大量用於海洋船舶、沿海熱電站、核電站等，以防止海洋生物的附着或堵塞進水管道；辣椒素還可用作害虫驅避劑、防暴催淚等。
質量標準：
外 觀 白色或淡黃色針狀晶體
辣椒素 ≥95%（HPLC 其中辣椒碱≥60 %，二氫辣椒碱≥20 %）
熔 點 57～66℃
灰 份 ≤1.0%
水 份 ≤1.0%
產品中無溶劑殘留