酸性蛋白酶是指蛋白酶具有較低的最適pH，而不是指酸性基團存在於酶的活性部位，酸性蛋白酶的最適PH從2左右(胃蛋白酶)到4左右。從酶的活力-PH曲線分析，在酶的活性部位中含有一個或更多的羧基。

酸性蛋白酶是由隆科特黑曲霉優良菌種經發酵精製提煉而成，它能在低PH條件下，有效水解蛋白質，廣氾應用於釀造、食品加工、飼料添加等行業。