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香菇粉

香菇中富含游離的氨基酸，還有可以轉變成維生素D的麥角甾醇，而干香菇中各項營養成分均得到濃縮，特別是蛋白質、維生素B2、尼克酸以及鈣、鐵、鋅、硒等含量比鮮香菇還要高出几倍，豐富的青島調味料使得香菇的味道也特別鮮美，是“天然味精”的第一選擇。

做法：干香菇150克，擦掉表面浮灰后(千萬不要用水清洗)，用手掰成小塊儿，放入攪拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存即可。

用法：這款“香菇味精”可以放入各種湯里，還可以用於各種炒菜和鹹菜的製作中，用來代替味精，用量大約在1/2茶匙(3克)左右；在做餃子、包子、肉餅餡時可以多添加一些，味道非常好。

紫菜粉

紫菜含有豐富的蛋白質以及碘、多種維生素和無機鹽類，味道鮮美，不僅是天然的提鮮食物，還是補碘的佳品。很多人只會拿它來做湯，其實紫菜的吃法有很多。

做法：將紫菜(大約100克)用剪刀剪成小塊儿，放入攪拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存，千萬不要進水或受潮，否則會成團，沒法使用。

用法：“紫菜味精”可以放入各種湯里和炒菜中，味道非常鮮美，用量大約在1茶匙(5克)左右。

銀魚粉

小銀魚就是白飯魚、麵條魚，韓國的醬湯，日本的味增湯等，都會用小銀魚來提鮮。用小銀魚煮出來的湯鮮而不膩，不過每次都要炸魚、過濾，有些麻煩。如果提前製成銀魚粉，每次做菜就簡單多了。

做法：將干的小銀魚(大約200克)，去掉內臟，放入鍋中，用小火慢慢烘乾，將炒出的雜質倒掉不要。將炒好的魚自然冷卻至干，然後放入攪拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存。

用法：這款“銀魚味精”可以放入海帶湯、大醬湯、海鮮湯等中用來提味，用量根據自己的喜好。

蝦皮粉

蝦皮味道鮮美，含有豐富的碘等營養物質，是含鈣量最高的食品之一。各種菜餚及湯類的增鮮提味都少不了它。同時，蝦皮還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統。老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食慾和增強體質都很有好處。

做法：蝦皮用流動水反復沖洗几遍，然後用水浸泡五分鐘，再用流動水沖洗乾淨，瀝去水分；洗好的蝦皮放入鍋中，不要倒油，開小火加熱，不斷地翻炒，炒至蝦皮徹底乾燥。關火后再繼續翻炒一會，使熱量儘快散去，保持乾燥狀態。炒好的蝦皮徹底晾涼后，放入攪拌機的研磨杯中，攪打成粉狀即可。

用法：炒菜的時候，捏上一點放進鍋里就可以了，由於蝦皮含鈉較高，菜中放了蝦皮味精后，鹽的用量要相應減少。

需要說明的是，其實味精和雞精也不是什麼十惡不赦的坏東西，不必覺得它不健康而完全排斥。味精是從糧食中提取的，本身是一種氨基酸。健康人少量食用一點，沒什麼問題，不過記得要在關火后再放味精，因為味精不宜長時間加熱。而雞精中除了添加劑大部分就是味精了，跟雞沒什麼關係。而且雞精中鹽分含量不低，一定記着要相應減少放鹽。