菊粉是由果糖經β（2→1）鏈連接而成的線性直鏈多糖，末端常帶有一個葡萄糖，聚合度為2-60。菊粉是一種功能性植物多糖——聚果糖，也是一種可溶性膳食纖維。

菊粉可增加黏性，提高食品的水結合能力，改善食品的組織結構，使結構緊密；改善食品的味覺及口感，並具有持久性，因此在食品飲料中可以與脂肪和砂糖替換用。菊粉是目前發現的最易溶解的膳食纖維之一，溶解性極好，10℃水中的溶解度為60g/L，90℃水中的溶解度為330g/L，特別容易分散于飲料、牛奶、酸奶和乳制品中。加入菊粉的低脂食品具有與全脂產品相同的口感。

 

一、菊粉對人體的生理功能

 

1、低熱量值，可作低（無）能量食品，預防肥胖症。

由於菊粉特定化學結構，膳食纖維在人體口腔、胃和小腸內不被消化吸收，但卻會被結腸內的某些有益菌（雙歧桿菌等）所發酵講解，產生短鏈脂肪酸（乙酸、丙酸和丁酸），產生熱量值小於1.5Kcal/g/，因此成為典型的低熱食品配料，菊粉常常用於取代蔗糖和脂肪以降低食品的熱量。

2、調節血糖水平，不會引起血糖波動。

菊粉味微甜，系果糖聚合物，通過人體口腔、胃、小腸過程中基本不會影響血糖水平，可做糖尿病人的食品。

3、降血脂。

大量實驗証實，攝入菊粉可以有效降低血清中膽固醇（TG）和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），提高高密度脂蛋白/低密度脂蛋白（HKL/LDL）比率，改善血脂狀況。

4、調節腸道菌群，改善腸道功能。

菊粉能在人的結腸中發酵，使雙歧桿菌增殖5~10倍，同時有抑制潛在有害菌的生長，對便祕、濫用抗生素造成的腹瀉有顯著的改善作用。由於菊粉比低聚糖聚合鏈長一些，發酵速度比低聚糖慢，人體耐受量相對較高。在大腸末端還可以激發代謝作用並對菌群產生有益影響。

5、抑制有毒發酵產物，增加排便速度，預防結腸癌。

雙歧桿菌為人體內有益菌，雙歧桿菌的減少被認為是衰老，機體免疫力下降和腫瘤發生的重要原因。食物經過消化吸收所剩殘渣到達結腸后，在腸道腐生菌（大腸桿菌、梭狀芽孢桿菌、擬桿菌）等的作用下，可產生許多有毒的代謝產物如氨、胺、亞硝胺、苯酚與甲苯酚、次級膽汁酸等，菊粉攝入后能顯著增加雙歧桿菌的生長，抑制腐敗菌的生長，減少有毒產物的生成，並且對有毒發酵產物具有吸附作用，清除腐敗產物和細菌毒素，能淨化肝腸循環和營養合成，可減少其對腸壁的刺激，菊粉代謝講解產生的短鏈脂肪酸（包括乙酸、丙酸和丁酸），可降低腸道PH，抑制腐生菌的生長。

6、促進鈣、鎂、鐵等礦物質的吸收。

研究表明，攝入菊粉能增加重要礦物質的吸收量，並增加骨骼中礦物質的密度，每天攝入8克菊粉，可提高鈣的吸收率20%以上。

 

二、菊粉在食品工業中的應用

 

1、加工低脂食品（如奶油、塗抹食品）

菊粉是一種優良的脂肪替代品，當與水完全混合后回形成一種奶油狀結構，這使其容易在食品中替代脂肪，並提供光滑的口感、良好平衡及圓滿的風味。可把脂肪替代成纖維，增加產品緊密及口感並能穩定提高乳化的分散性，在奶油、塗抹食品加工可代替30~60%的脂肪。

2、配置高纖維膳食

菊粉在水中有較好的溶解性，這使它能與水性系統相結合，含豐富的水溶性膳食纖維，而不像其他纖維產生沉澱問題，使用菊粉作為纖維配料十分方便，並能夠使感官特性有所改善，它們能幫助人體獲得更平衡的飲食，因此可做高纖維食品配料。

3、可作為雙歧桿菌增殖引資，屬於益生源食品配料

菊粉在人的腸道能被有益菌利用，特別是能使雙歧桿菌增殖5~10倍，同時有害菌會顯著減少，改善人體菌群分布，促進健康，菊粉已被列為重要的雙歧桿菌增殖因子。

4、用於乳飲料、酸牛奶、液態奶中

在乳飲料、酸牛奶、液態奶中添加菊粉2~5%，使產品具有膳食纖維和低聚糖的功能之外，還可以增加稠度，賦予產品更濃的奶油口感、更好的平衡結構和更飽滿的風味。

5、用於焙烤制品

在焙烤制品中加入菊粉，用於發展新概念麵包，如益生源麵包、多纖維白麵包甚至多纖維無谷蛋白麵包。菊粉能夠增加麵團穩定性、調整水的吸收、增加麵包體積、提高麵包瓤的均勻性及成片能力。

6、用於果汁類飲料、功能性水飲料、運動飲料，果露、果凍中

在果汁類飲料、功能性水飲料、運動飲料，果露、果凍中添加菊粉0.8~3%，能使飲料風味為更濃，質地更好。

7、用於奶粉、鮮奶干吃片、奶酪、冷凍甜點中

在奶粉、鮮奶干吃片、奶酪、冷凍甜點中添加8~10%的菊粉，能使產品功能更強，風味更濃，質地更好。

 

安全性能  純天然產品，絕對安全，對人畜無害。

儲存條件  儲存於陰涼、乾燥處，儲存期為18個月。

包    裝  25/KG紙袋包裝