糖蜜是在制糖過程中將提純的甘蔗汁或甜菜汁蒸濃至帶有晶體的糖膏，用離心機分出結晶糖后所余的母液，叫“糖蜜”。

這種經過第一次分離的糖蜜中還含有多量糖分，經過重複上述工藝而分離得出第二、第三次糖蜜等，在經過多次分結后，

剩下一種液體，因無法再蒸濃結晶，則稱之為廢糖蜜，故一般單稱糖蜜指的就是廢糖蜜，是制糖工藝過程產生的副產品。

糖蜜，又俗稱桔水,其顏色為深褐色，呈液體，流動性差，黏度大。若提高溫度、降低干物質含量可改善其流動性。其組

成因制糖原料、加工條件的不同而有差異，其中主要含有大量可發酵糖(主要是蔗糖)，糖蜜的含糖量大多在38—50%之間，

錘度一般大於83%。

   國內目前有甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜和玉米糖蜜。其中甘蔗糖蜜最受歡迎。甘蔗糖蜜按制糖工藝又可分為碳化糖糖蜜和硫化糖糖蜜。

   目前在國內甘蔗糖蜜執行的質量標準是2005年發布的輕工標準：QB/T 2684-2005。

   總糖份（蔗糖份+還原糖份）%≥48.0

   純度（總還原糖/折光錘度）%≥80.0

   酸度OT                  ≤15.0

   總灰分（硫酸灰分）%     ≤12.0