食品添加劑      乳糖酶

基本性質

別    名：β-半乳糖苷酶 

外    觀：液態乳糖酶無色或微黃色

成    分：水，乳糖酶

作用原理：水解乳糖分子中的β-半乳糖苷鍵，生成葡萄糖、半乳糖。

穩定性能：① 熱穩定性在60℃條件下保溫30min，酶相對活力為60.2%。

              ② pH在pH4.5-5.5之間保持90%以上的酶相對活力。

最佳使用溫度：50～55℃

最適pH值：pH5.0

產品標準

符合GB25594-2010《食品安全國家標準 食品工業用酶制劑》的規定。

活性定義（ALU/g）

每個單位乳糖酶為在pH4.5，37℃下每分鐘分解oNPG產生1 µmol的oNP（鄰硝基酚）所需要的酶量。

使用範圍、使用量及使用方法

包裝、運輸、儲存

內包裝為食品用復合袋，可定做包裝。

運輸工具和儲存場所應清潔、乾燥、通風，防止日晒、雨淋、受潮，不得與有毒有害有揮發性氣味的物品混運混存。

長期儲存應冷藏。