大豆油

外觀         淡黃色油狀液體

酸值         ≤0.5mgKOH/g

色度        （鉑一鈷色號） ≤400

加熱減量   （125℃，3h) ≤0.3%

環氧值       ≥6.0%

灰分          ≤0.01%

密度          （ρ20） 0.985~0.990g/cm3

熱穩定性     <177℃，3h后環氧值）：≥5.0%

 碘值          ≤6

大豆油的理化常數：

相對密度(d20℃4℃) 0.9150-0.9375

折光指數(n20℃D) 1.4735-1.4775

粘度(E020℃) 8.5左右

凝固點(℃) -18～-15

碘值(g碘/100g油) 120-137

皂化值(mgKOH/g油) 188-195

總脂肪酸含量(%) 94.96

脂肪酸平均分子量 290左右